Types de jambon ibérique : le guide complet pour choisir le meilleur jambon !

Dans l’univers ibérique, l’origine et l’alimentation du porc déterminent la saveur et la qualité du jambon. C’est pourquoi, pour savoir comment choisir un jambon ibérique et lequel est le meilleur, il faut d’abord comprendre quels types de jambon ibérique existent.

Dans ce guide, nous vous expliquerons tout ce que vous devez savoir pour acheter un bon jambon ibérique : race et alimentation de l’animal, types de jambons, réglementation, traçabilité, authenticité et où acheter du jambon ibérique en ligne.

Types de jambon ibérique selon la race ibérique du porc

Les jambons ibériques peuvent être classés en trois catégories selon le pourcentage de race ibérique du porc dont ils proviennent :

1. Jambon 100% ibérique : il provient de porcs dont les deux parents sont 100% ibériques.
2. Jambon 75% ibérique : il provient d’un croisement où la mère est de race ibérique et le père possède un pourcentage de race ibérique de 50%.
3. Jambon 50% ibérique : il provient d’un croisement où la mère est de race ibérique et le père est de race Duroc.

Sur l’étiquette du jambon ibérique, le consommateur peut consulter le % ibérique du jambon (100% ibérique, 75% ibérique ou 50% ibérique).

Types de jambon ibérique selon l’alimentation du porc

Selon le type d’alimentation du porc, facteur clé de la qualité du jambon, il existe deux types de jambon :

1. Jambon de bellota : il provient de porcs ibériques nourris de glands et d’autres ressources naturelles.
2. Jambon de cebo : il provient de porcs ibériques nourris d’aliments à base de céréales et de légumineuses.

Classification des jambons ibériques selon le mode d’élevage des porcs ibériques

2. Élevage extensif : les porcs ibériques sont élevés en liberté dans les vastes dehesas de la péninsule Ibérique. Ils grandissent parmi les chênes verts, chênes et chênes-lièges et se nourrissent de glands et d’autres ressources naturelles, comme l’herbe. À ce type d’élevage correspondent le jambon de bellota 100% ibérique, le jambon de bellota 50% ibérique et le jambon de cebo de campo ibérique.

2. Élevage intensif : les porcs ibériques sont élevés en ferme et nourris principalement d’aliments à base de céréales et de légumineuses. À ce type d’élevage correspond le jambon de cebo ibérique.

Réglementation et étiquetage : types de jambon ibérique

La norme de qualité du jambon ibérique impose l’étiquetage du jambon ibérique avec quatre brides de couleurs différentes :

• Bride noire : Jambon de Bellota 100% Ibérique
• Bride rouge : Jambon de Bellota Ibérique
  Bride verte : Jambon de Cebo de Campo Ibérique
• Bride blanche : Jambon de Cebo Ibérique
  

Traçabilité du jambon ibérique

Depuis 2018, tout consommateur peut connaître la traçabilité du jambon ibérique et vérifier son authenticité en saisissant le code-barres de la bride du jambon dans l’application mobile gratuite « Ibérico ».

Où acheter du jambon ibérique en ligne

Sur la boutique en ligne de Nico Jamones, entreprise familiale forte de plus de 50 ans d’expérience dans l’élaboration et la vente directe de jambons, vous pourrez acheter du jambon directement à la sortie de l’usine et choisir de le recevoir coupé au couteau ou tranché à la machine.