Peut-on congeler le jambon ? Mythes, vérités et conseils pratiques
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Cuando recibimos una paleta curada en casa es normal que, al abrirla, podamos encontrarnos con algunas características que nos llamen la atención: pequeñas zonas de moho en el exterior, una textura aparentemente más tierna de lo esperado o una superficie algo reblandecida después de retirar el envase al vacío.
¿Significa que la paleta está en mal estado? No necesariamente. Muchas de estas características están relacionadas con su proceso natural de curación y con el propio envasado al vacío.
En este artículo te explicamos qué es normal, por qué ocurre y qué recomendamos hacer antes de empezar a disfrutar de tu paleta.
Sí, la aparición de moho superficial en una paleta curada puede ser un fenómeno natural asociado a su proceso de curación.
El jamón y la paleta son productos que pasan por un largo proceso de salazón, secado y maduración. Durante este tiempo están expuestos a unas condiciones controladas de temperatura y humedad que permiten que la pieza vaya perdiendo agua y desarrollando poco a poco su aroma, sabor y textura característicos.
Como consecuencia de este proceso natural pueden desarrollarse mohos en determinadas zonas de la superficie de la pieza.
Por tanto, encontrar una pequeña cantidad de moho superficial en el exterior de una paleta no significa automáticamente que el producto esté deteriorado.
La paleta curada no es un producto elaborado de forma instantánea. Su transformación tiene lugar lentamente durante meses.
Durante la curación se producen cambios naturales en la carne y en la grasa mientras la pieza va madurando. La temperatura, la humedad y la circulación del aire desempeñan un papel fundamental en este proceso.
Precisamente por ello, pueden aparecer algunos signos externos propios de la maduración, entre ellos el desarrollo de mohos superficiales.
Es una característica que puede resultar sorprendente para quien recibe una paleta por primera vez, pero forma parte de la naturaleza de un producto curado tradicional.
Este proceso de maduración también tiene mucho que ver con la intensidad de su aroma y su sabor. Si quieres profundizar en este aspecto, puedes consultar nuestro artículo sobre por qué la paleta curada tiene un sabor más intenso.
Si se trata únicamente de moho superficial en la parte exterior de la pieza, puede retirarse cuidadosamente antes de comenzar el corte utilizando un paño limpio impregnado en aceite.
Después, recomendamos dejar respirar la paleta durante unas horas antes de empezar a consumirla.
Es importante diferenciar este tipo de fenómeno superficial de otras señales poco habituales. Si se observa una alteración importante en la zona de corte, un olor desagradable anormal, una textura viscosa o cualquier otra característica que genere dudas sobre el estado del producto, lo recomendable es contactar con el fabricante o vendedor antes de consumirlo.
Esta es otra de las dudas más habituales cuando se realiza el unboxing de una paleta curada.
Para proteger adecuadamente la pieza durante su almacenamiento y transporte, muchas paletas se presentan envasadas al vacío.
Al retirar el plástico podemos notar que la paleta parece más tierna o ligeramente reblandecida de lo que esperábamos.
En principio, no debe preocuparnos.
La falta de aire y la presión producida por el propio envasado pueden modificar temporalmente la percepción de la superficie y de la textura de la pieza.
Esto no significa necesariamente que la paleta esté poco curada.
Nuestra recomendación es sencilla:
Retira completamente el envase y deja la paleta unas horas al aire antes de comenzar a cortarla.
Colócala en un lugar fresco, seco y ventilado, alejada de fuentes directas de calor y de la luz solar.
Durante este periodo de reposo, la pieza vuelve a entrar en contacto con el aire y recupera progresivamente sus características habituales.
Después de unas horas podrás apreciar mejor:
Por eso, aunque tengamos ganas de estrenarla nada más abrir la caja, merece la pena dejar que la paleta repose un poco.
Una vez lista para empezar a cortarla, te recomendamos consultar también nuestra guía sobre cómo aprovechar al máximo una paleta curada, donde encontrarás consejos para sacar el mayor rendimiento posible a cada parte de la pieza.
Abrir una paleta curada no es exactamente lo mismo que abrir cualquier otro alimento envasado.
Estamos ante un producto que ha pasado por un largo proceso de curación y cuya evolución continúa estando condicionada por el ambiente que lo rodea.
Por eso, cuando recibas tu paleta:
Con estos sencillos pasos conseguiremos que la pieza recupere sus condiciones naturales antes de comenzar a disfrutarla.
Una de las características de los productos sometidos a procesos naturales de curación es que no existen dos piezas exactamente iguales.
El aspecto exterior, la grasa, la forma, la intensidad del color o incluso determinadas irregularidades superficiales pueden variar ligeramente de una pieza a otra.
Estas diferencias forman parte de la propia naturaleza del producto.
En Nico Jamones entendemos la curación como un proceso en el que el tiempo, el aire y las condiciones adecuadas permiten desarrollar las características propias de cada pieza.
Puede aparecer moho superficial en determinadas zonas exteriores como consecuencia de las condiciones propias del proceso de curación. Su presencia superficial no significa necesariamente que la paleta esté en mal estado.
No necesariamente. Si se trata de una pequeña presencia superficial en el exterior, puede limpiarse con una servilleta de papel o paño de algodón impregnados en aceite antes de comenzar el corte. Ante alteraciones importantes o dudas sobre el estado del producto, recomendamos consultar con el fabricante.
El envasado al vacío puede provocar que inicialmente la superficie y la textura de la pieza se perciban algo más blandas o reblandecidas.
Recomendamos retirar completamente el envase y dejarla unas horas al aire, en un lugar fresco, seco y protegido de la luz solar y de fuentes de calor.
Puedes hacerlo, pero dejarla unas horas fuera del envase ayuda a que recupere progresivamente su textura y aroma naturales, por lo que recomendamos esperar antes de comenzar el corte.
El aspecto de una paleta curada puede presentar variaciones naturales. Sin embargo, ante olores desagradables claramente anormales, alteraciones importantes de la zona de corte, textura viscosa o cualquier otra señal que genere dudas, recomendamos no consumirla hasta consultar con el fabricante.
El moho superficial, pequeñas irregularidades exteriores o una textura inicialmente más tierna después de retirar el vacío pueden formar parte de la experiencia de abrir un producto sometido a una larga curación.
La clave está en retirar el envase, dejar respirar la pieza y permitir que recupere sus características naturales antes de comenzar a cortarla.
Además de ser un producto ideal para disfrutar en casa, la paleta curada también es una opción muy apreciada para regalar en ocasiones especiales. Si estás pensando en este tipo de formato, puedes descubrir por qué elegir una paleta curada para lotes y cestas.
Y después solo queda una cosa: colocarla en el jamonero, preparar el cuchillo y disfrutarla.
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