En el mundo ibérico, el origen y la alimentación del cerdo determina el sabor y calidad del jamón. Por este motivo, para saber cómo elegir un jamón ibérico y cuál es mejor primero es necesario comprender qué tipos de jamón ibérico hay.
En esta guía, explicaremos todo lo que debes saber para comprar jamón ibérico del bueno: raza y alimentación del animal, tipos de jamones, normativa, trazabilidad, autenticidad y dónde comprar jamón ibérico online.
Tipos de jamón ibérico en función de la raza ibérica del cerdo
Los jamones ibéricos se pueden clasificar en tres categorías en función del porcentaje de raza ibérica del cerdo del que proviene:
- Jamón 100% Ibérico: proviene de cerdos cuyos padres son 100% ibéricos.
- Jamón 75% Ibérico: procede de un cruce donde la madre es de raza ibérica y el padre posee un porcentaje de raza ibérica del 50%.
- Jamón 50% Ibérico: proviene de un cruce donde la madre es de raza ibérica y el padre es de raza Duroc.
En el etiquetado del jamón ibérico, el consumidor puede consultar el % ibérico del jamón (100% ibérico, 75% ibérico o 50% iberico).
Tipos de jamón ibérico en función de la alimentación del cerdo
En función del tipo de alimentación del cerdo, el factor clave en la calidad del jamón, existen dos tipos de jamón:
- Jamón de Bellota: procede de cerdos ibéricos alimentados con bellota y otros recursos naturales.
- Jamón de Cebo: procede de cerdos ibéricos alimentados con piensos de cereales y leguminosas.
Clasificación de jamones ibéricos en función de cómo se crían los cerdos ibéricos
- Ganadería extensiva: los cerdos ibéricos son criados en libertad en las extensas dehesas de la Península Ibérica. Crecen entre encinas, robles y alcornoques y se alimentan de bellota y otros recursos naturales, como la hierba. A este tipo de ganadería corresponden el jamón de bellota 100% ibérico, el jamón de bellota 50% ibérico y el jamón de cebo de campo ibérico.
- Ganadería intensiva: los cerdos ibéricos son criados en granjas y alimentados principalmente con piensos de cereales y leguminosas. A este tipo de ganadería corresponde el jamón de cebo ibérico.
Normativa y Etiquetado: Tipos de Jamón Ibérico
La Norma de Calidad del Jamón Ibérico requiere el etiquetado del jamón ibérico con cuatro bridas de colores diferentes:
- Brida negra: Jamón de Bellota 100% Iberico
- Brida roja: Jamón de Bellota Iberico
Brida verde: Jamón de Cebo de Campo Ibérico - Brida blanca: Jamón de Cebo Ibérico
Trazabilidad del Jamón Ibérico
Desde 2018, cualquier consumidor puede conocer la trazabilidad del jamón ibérico y verificar que es auténtico introduciendo el código de barras de la brida del jamón en la app móvil gratuita “Ibérico”.
Dónde comprar Jamón Ibérico Online
En la tienda online de Nico Jamones, empresa familiar con más de 50 años de experiencia en la elaboración y venta directa de jamones, podrás comprar jamón directo de fábrica y elegir recibir el jamón cortado a cuchillo o loncheado a máquina.
