Depuis nos origines, nous restons fidèles à ce que nous avons appris de nos aînés : élaborer des jambons et charcuteries avec des procédés naturels et traditionnels, comme ceux de toujours.
Dans les années 20, la famille González Alonso s’est installée de Salamanque à Herrera del Duque, en terres d’Estrémadure, où sont nés leurs trois fils. Avec le temps, ils ont pris la direction de La Manche et se sont établis à Luciana (Ciudad Real), où ils ont ouvert une épicerie.
En 1965, Nicolás González Alonso, deuxième fils du couple, et son épouse Carmen Espadas Rivero, ont repris l’entreprise familiale, à laquelle ils ont ajouté une boucherie qui commercialisait de la viande de porcs et d’agneaux élevés dans la cour de leur maison. Ils ont installé une chambre frigorifique pour le salage des jambons et un atelier pour faire des chorizos, des boudins et des patateras.
Avec beaucoup de sacrifice et de dévouement, ils s’occupaient des animaux et élaboraient les produits, allant jusqu’à passer des nuits sans dormir pour s’occuper des truies qui mettaient bas. Après l’abattage, Carmen lavait les boyaux dans la rivière, accompagnée de son premier fils, Nico. Ils travaillaient tous les jours de l’année, ne se reposant que le Vendredi Saint.
Après le salage, les jambons étaient lavés dans une bassine dans la cour de leur maison et séchés dans des chambres frigorifiques avant d’être suspendus dans les pièces aménagées de la maison.
Nico livrait les produits sur sa Vespa.
Grâce à la popularité que les produits de Nico ont rapidement gagnée dans toute la région et ses environs, la famille a construit une petite installation à Luciana dédiée à l’élaboration artisanale de viandes, jambons et charcuteries. Le couple se partageait toutes les tâches et soignait l’élaboration des produits avec attention et patience.
Ils livraient des produits dans les magasins, restaurants et écoles des villages voisins, initialement sur la Vespa de Nico puis dans sa première voiture, une Renault Ondine.
Avec le temps, ils ont embauché leurs deux premiers employés : Mariscal, chargé de s’occuper des animaux, et Zúñiga, qui aidait aux tâches d’abattage et d’élaboration.
À 9 ans, Nicolás González Espadas a commencé à apprendre le métier familial. Il aidait ses parents dans toutes les tâches d’élaboration, comme désosser, ficeler et emballer les chorizos, et peu à peu il s’est passionné pour l’entreprise. En 1991, après avoir terminé ses études à Madrid, il a commencé à travailler avec ses parents.
À ce moment-là, l’agrandissement de l’usine de Luciana a commencé et il a été décidé de se spécialiser dans le salage et l’affinage de jambons et d’épaules.
Durant cette étape, l’entreprise a stimulé sa croissance commerciale, en participant à des salons de l’alimentation provinciaux et nationaux, et en lançant un Plan d’Exportation en 1999 avec la Chambre de Commerce de Ciudad Real.
Sous la direction de Nicolás González Espadas, Nico Jamones a continué à croître année après année, en exportant vers plus de 50 pays sur les 5 continents, ce qui représente plus de 35 % de son chiffre d’affaires.
Poussés par la tendance croissante du marché à consommer du jambon tranché, en 2010 une nouvelle usine a été inaugurée à Ciudad Real pour le désossage et le tranchage de jambons et charcuteries, agrandie par la suite en 2017.
De plus, en 2024 une extension de nos installations de Luciana a été inaugurée pour augmenter la capacité d’affinage de jambons et d’épaules dans ses caves naturelles ; de même, notre capacité de tranchage a été doublée dans l’usine de Ciudad Real.
Nous en sommes à la deuxième génération, mais la troisième s’est déjà incorporée !
