Comment savoir si un jambon est de bellota ?

Le jambon de bellota ibérique est un produit gourmet reconnu dans le monde entier pour sa saveur, son arôme et sa texture exquis. Cependant, vérifier l’authenticité d’un jambon ibérique nécessite d’abord de comprendre son origine et ses caractéristiques. Dans cet article, chez Nico Jamones, nous vous enseignerons des astuces pour savoir comment identifier un authentique jambon de bellota ibérique et comment le distinguer des autres types de jambons.

Comment identifier un jambon de bellota

La façon la plus simple de reconnaître qu’un jambon est de bellota est à travers les étiquettes et scellés qui certifient son origine, sa qualité et son authenticité :

• Bride noire : correspond à un Jambon de Bellota 100% Ibérique (parents de sang ibérique pur).
• Bride rouge : il s’agit d’un Jambon de Bellota Ibérique provenant d’un croisement où la mère est 100% de race ibérique et le père possède un pourcentage de race ibérique de 50% (75% Ibérique) ou est de race Duroc (50% Ibérique).

Consultez notre guide des couleurs des brides du jambon ibérique pour plus de détails.

Comment savoir si un jambon de bellota est authentique

En 2018, l’Association Interprofessionnelle du Porc Ibérique (ASICI) a lancé l’application « Ibérico », qui permet aux consommateurs de connaître la traçabilité de chaque jambon ibérique, en vérifiant son authenticité et le respect de la norme de qualité ibérique.

Avec cette application gratuite, tout consommateur peut connaître, en scannant le code-barres de chaque bride, les informations suivantes :

1. De quel type de produit il s’agit (jambon ou épaule).
2. Alimentation du porc ibérique (bellota, cebo de campo ou cebo).
3. Pourcentage racial (ibérique 100%, ibérique 75% ou ibérique 50%).
4. Date de début d’affinage du jambon.
5. Où s’est déroulé le processus d’affinage de la pièce ibérique (Castille-La Manche, Estrémadure, Andalousie, Castille-et-León…).

Facteurs à prendre en compte lors de l’achat d’un jambon de bellota ibérique

1. Pourcentage de race ibérique : plus la pureté raciale est élevée, plus la saveur est intense.
2. Qualité de la montanera : le climat ainsi que la qualité et la quantité de glands consommés par les porcs ibériques influencent la saveur, la texture et l’arôme du jambon.
3. Mois d’affinage : il est important de consommer chaque jambon au moment parfait. Pour le jambon ibérique, cela varie entre 24 et 36 mois. Des périodes d’affinage plus longues peuvent réduire le moelleux de chaque tranche de jambon.
4. Prix : un prix plus élevé n’est pas synonyme d’acheter le meilleur jambon. Bien que le jambon ibérique ne soit pas un produit bon marché, il est possible de trouver de la qualité à des prix abordables et d’économiser en achetant du jambon directement à la sortie de l’usine.

Où acheter du jambon ibérique : de la dehesa à votre table

Sur la boutique en ligne de Nico Jamones, entreprise familiale forte de plus de 50 ans d’expérience dans l’élaboration et la vente directe de jambons, vous pourrez acheter du jambon ibérique directement à la sortie de l’usine et choisir de le recevoir coupé au couteau ou tranché à la machine. Voici quelques-unes de nos différentes options pour profiter de ce mets d’exception :

• Jambon de Bellota Ibérique 100% (pièce)
• Jambon de Bellota Ibérique 50% (pièce)
• Lot de Jambon de Bellota Ibérique 50% accompagné de lomo de cebo ibérique, chorizo ibérique, salchichón ibérique et fromage de brebis affiné.
• Épaule de Bellota Ibérique 50%.