Épaule contre jambon : découvrez quel est le meilleur choix pour vous

Dans l’univers du jambon, des questions récurrentes se posent : vaut-il mieux acheter un jambon ou une épaule ? Quelles sont les différences entre le jambon et l’épaule ? Dans cet article, nous répondrons à vos questions et vous guiderons vers le choix parfait selon vos préférences, vos besoins d’usage et vos circonstances spécifiques. Épaule contre jambon !

Épaule contre jambon : principales caractéristiques

Pour commencer, il est important de comprendre quelles différences existent entre l’épaule et le jambon.

Qu’est-ce qu’un jambon ?

Le jambon provient des pattes arrière du porc. Il a tendance à être plus allongé et plus grand que l’épaule, son poids oscillant entre 6 et 8,5 kg.

Qu’est-ce qu’une épaule ?

L’épaule provient des pattes avant du porc. Elle est généralement plus petite, courte et ronde que le jambon, et son poids varie entre 4 et 5,5 kg.

Types de jambon et d’épaule

Tant le jambon que l’épaule peuvent être classés selon le type de porc dont ils proviennent :

• Porc de race blanche :
  • Jambon Serrano (Bodega, Reserva ou Gran Reserva)
  • Épaule affinée.

Dans cet autre article, vous pouvez consulter quels types de jambon serrano existent.

• Porc ibérique :
  • Jambon ibérique (bellota ou cebo).
  • Épaule ibérique (bellota ou cebo).

Dans notre article précédent, vous pouvez consulter quels types de jambon ibérique existent.

Épaule contre jambon : processus d’affinage

Les étapes du processus d’affinage du jambon et de l’épaule sont identiques. La différence, découlant de la variation de poids entre le jambon et l’épaule, réside dans les mois d’affinage nécessaires pour atteindre le moment parfait pour les consommer.

Mois d’affinage du jambon

1. Jambon Serrano :

• Jambon Serrano Bodega : minimum 9 mois.
• Jambon Serrano Reserva : entre 12 et 15 mois d’affinage.
• Jambon Serrano Gran Reserva : à partir de 15 mois d’affinage (que ce soit des jambons de 15, 18 ou 24 mois).

2. Jambon ibérique : les mois d’affinage oscillent entre 24 et 36 mois (que ce soit un jambon de bellota ou de cebo).

Mois d’affinage de l’épaule

1. Épaule de race blanche :

• Épaule Bodega : minimum 5 mois.
• Épaule Reserva : entre 7 et 9 mois d’affinage.
• Épaule Gran Reserva : à partir de 9 mois d’affinage.

2. Épaule ibérique : doit respecter un minimum de 365 jours (12 mois) d’affinage. Cette période est indépendante de son poids ou du fait qu’il s’agisse d’une épaule de bellota ou de cebo.

Épaule contre jambon : coupe au couteau

La composition osseuse du jambon et de l’épaule est complètement différente, ce qui influence la difficulté à la coupe à domicile. Pour cette raison, apprendre à couper le jambon chez soi est bien plus simple que de couper une épaule.

Jambon contre épaule : saveur

Le jambon présente généralement une plus grande infiltration de graisse, ce qui rend ses tranches plus juteuses. En revanche, la saveur de l’épaule a tendance à être plus uniforme.

Dans tous les cas, le jambon comme l’épaule sont des options délicieuses qui éveillent nos sens avec des saveurs comme l’umami ou le kokumi.

Jambon contre épaule : prix

En termes de prix, l’épaule est toujours plus économique en raison de sa taille et de sa quantité de viande maigre inférieures par rapport au jambon.

De plus, les mois nécessaires à l’affinage de l’épaule sont moindres, ce qui influence également son prix plus bas.

Acheter du jambon ou de l’épaule ?

Le choix entre jambon et épaule dépend des préférences et circonstances spécifiques de chaque foyer et de l’usage que nous allons en faire.

Quand acheter un jambon ?

• Pour les familles nombreuses.
• Pour tout type de consommation, qu’elle soit fréquente (quand vous ne comprenez pas pourquoi le jambon disparaît si vite !) ou plus lente (le jambon peut être congelé sans altérer ses propriétés organoleptiques).
• Si vous aimez pratiquer la coupe au couteau : le jambon est toujours bien plus facile à couper chez soi qu’une épaule.
• Pour des expériences gastronomiques plus complètes : le jambon offre une plus grande gamme de textures et de saveurs que l’épaule.
• Pour des célébrations spéciales : dîner de Noël en famille, un mariage ou tout événement.

Quand acheter une épaule ?

• Quand l’aspect économique est le plus important.
• Quand vous avez de l’expérience dans la coupe au couteau : l’épaule est bien plus difficile à couper de par sa composition osseuse.
• Quand vous préférez faire couper l’épaule dans votre boutique de confiance.
• Pour des occasions de consommation unique : une fête d’anniversaire ou un dîner entre amis.
• Comme cadeau spécial : pour la Fête des Pères ou à inclure dans le lot ou panier de Noël.

Où acheter du jambon et de l’épaule ?

Tant le jambon que l’épaule garantissent une expérience gastronomique exceptionnelle. Il ne vous reste plus qu’à décider lequel s’adapte le mieux à vos goûts et besoins !

Chez Nico Jamones, nous élaborons depuis près de 60 ans des jambons et épaules serranos et ibériques. Visitez notre boutique en ligne de jambons pour trouver les meilleures offres et prix pour acheter du jambon ou de l’épaule directement à la sortie de l’usine.