Luciana, un cadre incomparable pour l’affinage des jambons Nico
Lorsque Nicolás González Alonso, fondateur de Nico Jamones, est arrivé dans la commune de Ciudad Real, Luciana, il y a plus de 60 ans, il
Le jambon serrano est l’un des trésors culinaires les plus précieux d’Espagne, un délice du régime méditerranéen qui a conquis les palais du monde entier. Mais savez-vous ce qui rend le jambon si spécial ? Dans cet article, nous explorerons les différentes qualités de Jambon Serrano et nous vous révélerons comment est fabriqué le jambon d’Espagne.
Il est essentiel de comprendre que le terme « Serrano » n’est pas un simple qualificatif ajouté au jambon blanc. Tout jambon issu de porc blanc ne peut pas être appelé Jambon Serrano.
Cette appellation est réservée aux jambons qui répondent aux exigences strictes de la Spécialité Traditionnelle Garantie (STG), une certification qui garantit la qualité et la tradition de leur élaboration. Ce n’est pas seulement un nom, c’est un sceau d’authenticité et d’excellence qui distingue ces produits.
Avant de nous plonger dans les différentes qualités, il est essentiel de comprendre ce qu’est le Jambon Serrano. Ce délice culinaire est le résultat d’un processus d’affinage lent et minutieux de la patte arrière du porc blanc (généralement de race Duroc, Piétrain, Landrace ou Large White), salée et séchée à l’air.
Chez Nico Jamones, le processus d’élaboration du Jambon Serrano est un art qui peut durer de 9 à plus de 15 mois d’affinage. Fondé sur les techniques traditionnelles transmises par notre maître jambonnier de génération en génération, chaque étape du processus naturel est soignée avec minutie pour que le jambon développe sa saveur et son arôme caractéristiques.
L’origine de l’appellation Jambon Serrano provient des « sierras » (montagnes) où se déroulait traditionnellement le processus d’affinage et de maturation des pièces, grâce au climat froid et sec caractéristique de ces zones montagneuses.
Il existe trois qualités de Jambon Serrano selon leur temps d’affinage :
L’engagement ferme envers la qualité de Nico Jamones a été reconnu à de nombreuses reprises par des distinctions qui récompensent notre excellence dans l’élaboration de nos produits. Il s’agit de prix très prestigieux qui évaluent de façon rigoureuse la forme et l’aspect du jambon, ainsi que ses caractéristiques organoleptiques d’arôme, de texture et de saveur.
En témoigne le Prix du Meilleur Jambon Serrano d’Espagne décerné à Nico Jamones par le ministère espagnol de l’Agriculture, de la Pêche, de l’Alimentation et de l’Environnement.
Le Jambon Serrano n’est pas seulement un ingrédient unique du régime méditerranéen, c’est aussi un aliment bénéfique pour la santé grâce à ses excellentes propriétés nutritives et cardiovasculaires.
Découvrez ici les bienfaits du Jambon Serrano pour contrôler le diabète et le cholestérol.
Sur la boutique en ligne de Nico Jamones, entreprise familiale forte de plus de 60 ans d’expérience dans l’élaboration et la vente directe de jambons, vous pourrez acheter du jambon directement à la sortie de l’usine et choisir de le recevoir coupé au couteau ou tranché à la machine. Voici quelques-unes de nos différentes options pour profiter de ce mets d’exception :
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