En el mundo del jamón, surgen preguntas recurrentes: ¿Es mejor comprar un jamón o una paleta? ¿Cuáles son las diferencias entre jamón y paleta? En este artículo despejaremos tus dudas y te orientaremos hacia la elección perfecta según tus preferencias, necesidades de uso y circunstancias específicas. ¡Paleta vs jamón!
Paleta vs jamón: características principales
Para comenzar, es importante entender qué diferencias hay entre la paleta y el jamón.
¿Qué es un jamón?
El jamón procede de las extremidades traseras del cerdo. Tiende a ser más alargado y mayor que la paleta, oscilando su peso entre los 6 y 8,5 kg.
¿Qué es una paleta?
La paleta, también conocida como paletilla, proviene de las extremidades delanteras del cerdo. Suele ser más pequeña, corta y redonda que el jamón y su peso varía entre 4 y 5,5 kg.
Tipos de Jamón y paleta
Tanto el jamón como la paleta pueden clasificarse según el tipo de cerdo del que provienen:
- Cerdo de capa blanca:
- Jamón Serrano (Bodega, Reserva o Gran Reserva)
- Paleta curada.
En este otro artículo puedes consultar qué tipos de jamón serrano existen.
- Cerdo ibérico:
- Jamón ibérico (bellota o cebo).
- Paleta ibérica (bellota o cebo).
En nuestro artículo anterior puedes consultar qué tipos de jamón ibérico existen.
Paleta vs jamón: proceso de curación
Las fases del proceso de curación del jamón y de la paleta son idénticas. La diferencia, derivada de la variación de peso entre el jamón y la paletilla, radica en los meses de curación necesarios para alcanzar el momento perfecto para consumirlos.
Meses de curación del jamón
1. Jamón Serrano:
- Jamón Serrano Bodega: mínimo de 9 meses.
- Jamón Serrano Reserva: entre 12 y 15 meses de curación.
- Jamón Serrano Gran Reserva: a partir de 15 meses de curación (ya sean jamones de 15, 18 o 24 meses).
2. Jamón Ibérico: los meses de curación oscilan entre 24 y 36 meses (independientemente de si se trata de un jamón de bellota o de cebo).
Meses de curación de la paleta
1. Paleta de capa blanca:
- Paleta Bodega: mínimo de 5 meses.
- Paleta Reserva: entre 7 y 9 meses de curación.
- Paleta Gran Reserva: a partir de 9 meses de curación.
2. Paleta ibérica: debe cumplir un mínimo de 365 días (12 meses) de curación. Este periodo es independiente de su peso o de si se trata de una paleta de bellota o de cebo.
Paleta vs jamón: corte a cuchillo
La composición ósea del jamón y de la paletilla es completamente diferente, lo que influye en la dificultad a la hora de cortar en casa. Por este motivo, aprender a cortar jamón en casa es mucho más sencillo que cortar una paleta.
Jamón vs Paletilla: sabor
El jamón suele presentar una mayor infiltración de grasa, por lo que las lonchas de jamón suelen ser más jugosas. En cambio, el sabor de la paleta tiende a ser más uniforme.
En cualquier caso, tanto el jamón como la paletilla son opciones deliciosas que despiertan nuestros sentidos con sabores como el umami o el kokumi.
Jamón vs Paletilla: precio
En términos de precio, la paleta siempre es más económica debido a su menor tamaño y cantidad de magro en comparación con el jamón.
Además, los meses necesarios para la curación de la paleta son inferiores, lo que también influye en su precio más barato.
¿Comprar jamón o paleta?
La elección entre jamón y paletilla depende de las preferencias y circunstancias específicas de cada hogar y el uso que le vayamos a dar.
¿Cuándo comprar un jamón?
- Para familias numerosas.
- Para cualquier tipo de consumo, ya sea frecuente (¡cuando no te explicas por qué el jamón se acaba tan rápido!) o más pausado (el jamón se puede congelar sin alterar sus características organolépticas).
- Si te gusta practicar el corte a cuchillo: el jamón siempre es mucho más fácil de cortar en casa que una paletilla.
- Para experiencias gastronómicas más completas: el jamón ofrece una mayor gama de texturas y sabores que la paleta.
- Para celebraciones especiales: cena de Navidad en familia, una boda o cualquier evento.
¿Cuándo comprar una paleta?
- Cuando el aspecto económico es lo más importante.
- Cuando tienes experiencia en el corte a cuchillo: la paleta es mucho más difícil de cortar por su composición ósea.
- Cuando prefieres llevar la paleta a cortar en tu tienda de confianza.
- Para actos de consumo único: una fiesta de cumpleaños o una cena con amigos.
- Como regalo especial: por el Día del Padre o para incluir en el lote o cesta de Navidad.
¿Dónde comprar jamón y paleta?
Tanto el jamón como la paleta garantizan una experiencia gastronómica excepcional. ¡Solo queda decidir cuál se adapta mejor a tus gustos y necesidades!
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