El Jamón de Bellota Ibérico es un producto gourmet reconocido a nivel mundial por su exquisito sabor, aroma y textura. Sin embargo, verificar la autenticidad de un Jamón Ibérico requiere comprender primero su origen y características. En este artículo, desde Nico Jamones te enseñaremos trucos para conocer cómo identificar un auténtico jamon de bellota iberico y cómo distinguir un jamón ibérico de bellota de otros tipos de jamones.
Cómo identificar un Jamón de Bellota
La manera más sencilla de reconocer que un Jamón es de Bellota es a través de las etiquetas y precintos que certifican su origen, calidad y autenticidad:
- Brida negra: corresponde a un Jamón de Bellota 100% Ibérico (padres con sangre ibérica pura).
- Brida roja: se refiere a un Jamón de Bellota Ibérico que procede de un cruce donde la madre es 100% de raza ibérica y el padre posee un porcentaje de raza ibérica del 50% (75% Ibérico) o es de raza Duroc (50% Ibérico).
Consulta nuestra guía de colores de las bridas del jamón ibérico para más detalles.
Cómo saber si un de Jamón de Bellota es auténtico
En 2018, la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) lanzó la aplicación «Ibérico», que permite a los consumidores conocer la trazabilidad de cada jamón ibérico, verificando su autenticidad y el cumplimiento de la Norma de Calidad Ibérica.
Con esta aplicación gratuita cualquier consumidor puede conocer a través de la lectura del código de barras de cada brida la siguiente información:
- Qué tipo producto es (jamón o paleta).
- Alimentación del cerdo ibérico (bellota, cebo de campo o cebo).
- Porcentaje racial (ibérico 100%, ibérico 75% o ibérico 50%).
- Fecha de inicio de curación del jamón.
- Dónde se ha llevado a cabo el proceso de curación de la pieza ibérica (Castilla-La Mancha, Extremadura, Andalucía, Castilla y León…).
Factores a considerar al comprar un Jamón de Bellota Ibérico
- Porcentaje de raza ibérica: a mayor pureza racial, más intensidad en el sabor.
- Calidad de la montanera: el clima y la calidad y cantidad de bellotas que comen los cerdos ibéricos influyen en el sabor, textura y aroma del jamón.
- Meses de curación: es importante consumir cada jamón en su momento perfecto. El del jamón ibérico, oscila entre 24 y 36 meses. Periodos de curación más prolongados pueden reducir la jugosidad de cada loncha de jamón.
- Precio: un precio más elevado no es sinónimo de comprar el mejor jamón. Aunque el Jamón Ibérico no es un producto barato, existe la posibilidad de encontrar calidad a precios asequibles y ahorrar al comprar jamón directo de fábrica.
Dónde comprar Jamón Ibérico: de la dehesa a tu mesa
En la tienda online de Nico Jamones, empresa familiar con más de 50 años de experiencia en la elaboración y venta directa de jamones, podrás comprar Jamón Ibérico directo de fábrica y elegir recibirlo cortado a cuchillo o loncheado a máquina. Algunas de nuestras diferentes opciones para disfrutar de este manjar son:
- Jamón de Bellota Ibérico 100% (pieza)
- Jamón de Bellota Ibérico 50% (pieza)
- Lote de Jamón de Bellota Ibérico 50% acompañado por lomo de cebo ibérico, chorizo ibérico, salchichón ibérico y queso de oveja curado.
- Paleta de Bellota Ibérica 50%.
