Dans cette section, notre maître jambonnier partage son savoir-faire et son expérience pour répondre à toutes vos questions sur le jambon. De ses origines dans les pâturages à son arrivée dans votre assiette, en passant par les anecdotes les plus fascinantes, vous trouverez toutes les informations nécessaires pour approfondir vos connaissances et apprécier encore davantage ce mets délicat.
Découvrez toutes les caractéristiques du Jambon de Bellota Ibérique : origine, comment il est fabriqué, types de jambons, bienfaits pour la santé et comment acheter du jambon
L’Europe est un paradis de produits affinés. Des montagnes de Parme au bassin de l’Adour en France, en passant par nos incomparables dehesas, il existe trois grands rois de la charcuterie européenne…
Il existe trois qualités de Jambon Serrano selon leur temps d’affinage :
Jambon Serrano Bodega : affinage minimum de 9 mois.
Jambon Serrano Reserva : entre 12 et 15 mois d’affinage.
Jambon Serrano Gran Reserva : minimum de 15 mois d’affinage.
Il existe quatre types différents de jambon ibérique selon leur pourcentage de race ibérique et leur type d’alimentation et d’élevage : Jambon de Bellota 100% Ibérique (bride noire), Jambon de Bellota Ibérique (bride rouge), Jambon de Cebo de Campo Ibérique (bride verte) et Jambon de Cebo Ibérique (bride blanche)
La façon la plus simple de reconnaître qu’un jambon est de bellota est à travers les étiquettes et brides de couleurs qui certifient son origine, sa qualité et son authenticité.
Il existe 4 appellations d’origine protégées du jambon ibérique : AOP Guijuelo, AOP Dehesa Extremadura, AOP Jabugo et AOP Los Pedroches.
La moisissure sur le jambon n’est pas seulement sans danger pour sa consommation, c’est aussi un phénomène naturel et essentiel dans le processus d’affinage, qui ajoute profondeur et complexité à sa saveur finale.
Pour nettoyer un jambon moisi, le plus simple est d’appliquer de l’huile de tournesol et de l’étaler sur la surface du jambon à l’aide de papier absorbant.
L’étiquette bleue sur un jambon indique que le produit est « hors norme », c’est-à-dire qu’il ne répond pas aux exigences officielles de la réglementation du jambon ibérique. Cependant, cela ne signifie pas nécessairement que le jambon est de moindre qualité. Ces produits offrent l’occasion de profiter de l’excellence du jambon ibérique à un prix plus accessible. Comprendre la signification de l’étiquette bleue et les raisons de cette classification est essentiel pour les consommateurs, car cela leur permet de prendre des décisions éclairées et de profiter de la diversité du marché.
La dehesa est un écosystème unique au monde, caractéristique du sud-ouest de la péninsule Ibérique, où l’on trouve plus de 2 millions d’hectares de paysages naturels répartis entre l’Estrémadure, l’Andalousie et la Castille-La Manche.
Ce terme, d’origine japonaise, signifie « savoureux » et est considéré comme la cinquième saveur fondamentale, aux côtés du sucré, de l’acide, de l’amer et du salé.
Apprenez à couper une épaule ibérique comme un véritable maître jambonnier. Découvrez les outils nécessaires, la bonne façon de positionner l’épaule et les meilleures techniques pour obtenir des tranches fines et savoureuses. Suivez ce guide étape par étape et profitez pleinement de la saveur de l’ibérique !
Le jambon est l’un des produits les plus emblématiques de la gastronomie espagnole, mais tous les jambons ne se valent pas. Parmi les variétés moins connues, mais tout aussi exquises, se trouve le jambon Duroc, un produit qui a gagné en popularité ces dernières années. Dans cet article, nous vous
