Que signifie l’étiquette bleue sur un jambon ?

Dans l’univers du jambon ibérique, les étiquettes de couleur sont essentielles pour identifier la qualité et l’origine du produit. La norme de qualité du jambon ibérique (décret royal 4/2014) établit 4 couleurs officielles. Noir (jambon de bellota 100% ibérique), rouge (jambon de bellota 50% ibérique), vert (jambon de cebo de campo ibérique) et blanc (jambon de cebo ibérique). Cependant, l’étiquette bleue d’un jambon n’est pas prévue par la norme ibérique. Alors, que signifie-t-elle ?

Qu’est-ce que l’étiquette bleue sur un jambon ?

L’étiquette bleue est généralement utilisée pour identifier les jambons et épaules qui ne peuvent pas être classés comme ibériques selon la réglementation officielle. Ces produits sont communément appelés « hors norme ». L’étiquette bleue indique que le jambon ne répond pas à certaines exigences spécifiques de la réglementation, mais cela n’implique pas nécessairement une qualité ou une saveur inférieure.

Qu’est-ce qu’un jambon hors norme ?

Il existe différentes raisons pour qu’un jambon soit considéré comme hors norme :

• Période de montanera : si l’entrée des animaux de bellota en montanera n’a pas eu lieu aux dates établies (du 1er octobre au 15 décembre).
• Alimentation insuffisante : si le porc n’a pas suffisamment engraissé (la prise de poids minimale en montanera doit être de 46 kg sur plus de 60 jours).
• Âge d’abattage : si l’animal a été abattu avant l’âge minimum (14 mois pour la bellota et 10 mois pour le cebo).
• Date d’abattage : si l’abattage a eu lieu en dehors de la période légalement fixée (du 15 décembre au 31 mars).
• Poids insuffisant de la carcasse : si le poids du porc en carcasse est inférieur au minimum établi (115 kg ou 108 kg pour les porcs 100% ibériques).
• Poids insuffisant de la pièce : si le poids du jambon ou de l’épaule est inférieur au minimum établi (5,75 kg pour les jambons 100% ibériques et 3,7 kg pour les épaules 100% ibériques).

Le scellé bleu est-il obligatoire ?

Non, le scellé bleu n’est pas obligatoire. Il est utilisé comme indication supplémentaire pour signaler que le jambon est hors norme, mais ce n’est pas une exigence réglementaire. En revanche, il est obligatoire de préciser sur la vitole que le jambon est une pièce hors de la norme ibérique.

Avantages d’un jambon hors norme

• Qualité : bien qu’il s’agisse de pièces qui ne peuvent pas être classées comme ibériques, ces jambons et épaules proviennent de porcs ibériques.
• Prix : ils offrent une bonne occasion d’acheter des jambons de qualité maximale à un prix abordable.

Avis sur les jambons hors norme

L’étiquette bleue sur un jambon indique que le produit est « hors norme ». Il ne répond donc pas aux exigences officielles de la réglementation du jambon ibérique. Cependant, cela ne signifie pas nécessairement que le jambon est de moindre qualité. Ces produits offrent l’occasion de profiter de l’excellence du jambon ibérique à un prix plus accessible. Comprendre la signification de l’étiquette bleue et les raisons de cette classification est essentiel pour les consommateurs, car cela leur permet de prendre des décisions éclairées et de profiter de la diversité du marché.

Où acheter du jambon hors norme

Sur la boutique en ligne de Nico Jamones, entreprise familiale forte de 60 ans d’expérience dans l’élaboration et la vente directe de jambons, vous pourrez acheter du jambon hors norme directement à la sortie de l’usine et choisir de recevoir la pièce entière ou coupée au couteau ou à la machine.