En el mundo del jamón ibérico, las etiquetas de color son esenciales para identificar la calidad y procedencia del producto. La Norma de Calidad de Jamón Ibérico (Real Decreto 4/2014) establece 4 colores oficiales. Negro (jamón de bellota 100% ibérico), rojo (jamón de bellota 50% ibérico), verde (jamón de cebo de campo ibérico) y blanco (jamón de cebo ibérico). Sin embargo, la etiqueta azul de un jamón no está contemplada dentro de la Norma Ibérica. Entonces, ¿qué significa?
¿Qué es la etiqueta azul en un jamón?
La etiqueta azul de un suele utilizarse para identificar jamones y paletas que no se pueden clasificar como ibéricos según la normativa oficial. Estos productos son comúnmente conocidos como “fuera de norma”. La etiqueta azul indica que el jamón no cumple con ciertos requisitos específicos de la normativa, pero esto no implica necesariamente una menor calidad o sabor.
¿Qué es un jamón fuera de norma?
Existen diferentes razones para que un jamón sea considerado fuera de norma:
- Periodo de montanera: si la entrada de los animales de bellota a la montanera no se realizó en las fechas establecidas (del 1 de octubre al 15 de diciembre).
- Alimentación insuficiente: si el cerdo no ha llegado a engordar lo suficiente (la reposición mínima en montanera debe ser de 46 kg durante más de 60 días).
- Edad de sacrificio: si el animal se fue sacrificado antes de la edad mínima (14 meses para bellota y 10 meses para cebo).
- Fecha de sacrificio: si su sacrificio se realizó fuera del periodo legalmente fijado (del 15 de diciembre al 31 de marzo).
- Peso insuficiente de la canal: si el peso del cerdo en canal está por debajo del mínimo establecido (115 kg o 108 kg si son cerdos 100% ibéricos).
- Peso insuficiente de la pieza: si el peso del jamón o la paleta está por debajo del mínimo establecido (5,75 kg para jamones 100% ibéricos y 3,7 kg para paletas 100% ibéricas).
¿Es obligatorio el precinto azul?
No, el precinto azul no es obligatorio. Se utiliza como una indicación adicional para señalar que el jamón es fuera de norma, pero no es un requisito reglamentario. En su lugar, es obligatorio especificar en la vitola que el jamón se trata de una pieza fuera de la Normativa Ibérica.
Beneficios de un jamón fuera de norma
- Calidad: a pesar de ser piezas que no pueden ser clasificadas como ibéricas, estos jamones y paletas proceden de cerdos ibéricos.
- Precio: ofrecen una buena oportunidad de comprar jamones de calidad máxima a un precio asequible.
Jamones fuera de norma opiniones
La etiqueta azul en un jamón indica que el producto es “fuera de norma”. Por lo tanto, no cumple con los requisitos oficiales de la Normativa del Jamón Ibérico. Sin embargo, esto no tiene por qué significar que el jamón sea de menor calidad. Estos productos ofrecen una oportunidad para disfrutar de la excelencia del jamón ibérico a un precio más accesible. Comprender el significado de la etiqueta azul y las razones para su clasificación es crucial para los consumidores, ya que les permite tomar decisiones informadas y aprovechar la diversidad del mercado.
Dónde comprar jamón fuera de norma
En la tienda online de Nico Jamones, empresa familiar con 60 años de experiencia en la elaboración y venta directa de jamones, podrás comprar jamón fuera de norma directo de fábrica y elegir recibir la pieza entera o cortado a cuchillo o a máquina.
