Cannellonis au Jambon Serrano, Aubergine et Mozzarella

Cette recette de cannellonis au jambon est une valeur sûre si vous devez faire bonne impression.
L’association du jambon avec l’aubergine panée au pain et au fromage manchego, plus la mozzarella et la courgette, est absolument merveilleuse.

Chaque ingrédient joue son rôle pour équilibrer les saveurs, le point de sel et le moelleux.

Ce n’est pas une recette particulièrement calorique, car même si l’aubergine est panée et frite, le reste cuit au four sans aucune autre matière grasse.

La mozzarella et les légumes compensent très bien le point de sel du jambon. Je vous recommande donc de faire particulièrement attention en salant l’aubergine et la courgette.

Passons à la recette de cette merveilleuse entrée.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 aubergine
1 courgette
8/10 tranches de mozzarella en tranches
2 œufs
Chapelure
Fromage manchego affiné ou parmesan
400 g de Jambon Serrano Gran Reserva en tranches
Huile d’olive vierge
Sel

Préparation :

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur en fines lamelles, salez et laissez quelques minutes dans un égouttoir pour qu’elles perdent leur amertume.

Pendant ce temps, préparons la panure : dans une assiette, battez les œufs, et dans une autre assiette, mettez la chapelure avec le fromage et mélangez bien.

Rincez le sel des aubergines sous le robinet et séchez avec du papier absorbant. Passez-les dans l’œuf puis dans le mélange de pain et de fromage. Réservez sur une plaque et pendant ce temps, faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle.

Faites frire à feu moyen, par lots, toutes les lamelles d’aubergine. Quand vous voyez que le fromage dore, c’est le moment de les retirer sur du papier absorbant.

Coupez les courgettes dans le sens de la longueur en fines lamelles. Dans une poêle, mettez un filet d’huile. Quand elle est chaude, faites griller les lamelles à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Préchauffez le four à 200 °C, chaleur haut et bas.

Étalez deux tranches de jambon serrano, posez dessus une lamelle d’aubergine panée, une lamelle de courgette et une tranche de mozzarella, roulez comme un cannelloni ; si nécessaire, vous pouvez vous aider d’une brochette pour le maintenir et éviter qu’il ne se défasse à la cuisson.

Disposez les cannellonis dans un plat à four et enfournez pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage fonde.

Servez immédiatement, vous pouvez les accompagner d’une salade ou d’une bonne sauce tomate maison.

J’espère que vous apprécierez cette recette.