Le melon au jambon, l’un des plats les plus emblématiques de notre gastronomie

Que celui qui n’a jamais goûté le melon au jambon lève la main : c’est l’un des plats les plus typiques et emblématiques de l’été, que l’on peut déguster à l’apéritif ou en entrée d’un déjeuner ou d’un dîner. Le melon au jambon est une recette classique déjà consommée en Espagne au milieu du XIXe siècle, qui s’est rapidement répandue dans d’autres pays comme l’Italie ou le Japon. En France, elle a acquis une telle notoriété que le plat était connu sous le nom de melon à l’espagnole.

L’idée d’associer le melon au jambon découle de la théorie hippocratique des quatre humeurs, qui classait les aliments en froids, chauds, humides et secs, théorie adoptée par les médecins des civilisations grecque et romaine. Selon l’état du patient, ces caractéristiques pouvaient être recommandées ou proscrites. Le melon étant un fruit très humide en raison de sa forte teneur en eau, les médecins en interdirent pendant des siècles la consommation, estimant qu’il pouvait nuire à la digestion, et ne l’autorisaient qu’en début de repas, mélangé à des aliments secs et chauds comme le jambon. L’association de fruits avec d’autres aliments n’était visible qu’aux tables des classes les plus aisées ; néanmoins, elle ne tarda pas à se répandre dans le reste de la société, devenant une coutume parvenue jusqu’à nos jours.

Les années 70 et 80 furent l’âge d’or de ce mélange de sucré et de salé, que l’on pouvait déguster lors de banquets de mariage et dans les restaurants. Après plusieurs années de succès, le melon au jambon tomba dans l’oubli et disparut de la plupart des cartes et menus, jusqu’à ce que des chefs de la stature de Ferrán Adrià et des frères Roca ne remettent la recette au goût du jour, en proposant dans leurs restaurants des versions plus modernes : consommé ibérique aux sphérifications de melon chez El Bulli, ou consommé au granité de melon au Celler de Can Roca.

Pour profiter du contraste de saveurs de cette recette, il est conseillé que le melon soit mûr et qu’il soit associé à du jambon serrano, bien que certains n’hésitent pas à mélanger le fruit avec un bon jambon ibérique. Quelles que soient vos préférences pour préparer ce plat traditionnel, chez Nico Jamones, vous trouverez une grande variété de jambons serranos et ibériques à déguster seuls ou en recettes. Nos produits sont élaborés avec le plus grand soin pour se distinguer par leur grande saveur et leur qualité, grâce à une sélection rigoureuse et exigeante des meilleures matières premières.