Bouillon d’os de jambon : recette étape par étape et propriétés

L’hiver arrive avec son froid caractéristique, et quoi de mieux pour le combattre qu’un réconfortant bouillon d’os de jambon. Ce plat, en plus de ravir notre palais, nous aide à nous réchauffer et à améliorer notre santé cardiovasculaire. Dans cet article, nous vous expliquons comment préparer un bouillon d’os de jambon ainsi que ses propriétés et bienfaits selon des études scientifiques.

Bienfaits et propriétés du bouillon d’os de jambon

En plus d’être l’un des meilleurs remèdes maison contre la grippe ou le rhume, une étude de l’Institut d’Agrochimie et de Technologie Alimentaire du CSIC, publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry, a démontré les bienfaits du bouillon de jambon pour la santé cardiaque. L’équipe de scientifiques, dirigée par Leticia Mora, a découvert que pendant la cuisson, les protéines de l’os du jambon se décomposent en peptides aux propriétés antioxydantes. Ces peptides, issus du collagène et de l’hémoglobine présents dans l’os du jambon, ont la capacité d’inhiber les enzymes associées aux maladies cardiovasculaires, même après avoir subi de hautes températures et la digestion.

Recettes de bouillon d’os

Si vous avez chez vous une patte de jambon presque terminée, ne la jetez pas ! Vous pouvez utiliser l’os du jambon ibérique ou serrano pour préparer un bon bouillon de jambon plein de saveur. Couper l’os peut s’avérer compliqué, c’est pourquoi nous vous recommandons de l’apporter à votre boucher de confiance si vous ne disposez pas des outils adaptés.

Recette de bouillon de jambon ibérique et de moelle

Ingrédients

• 2 cuisses de poulet ou de dinde
• Un demi-blanc de poule
• 2 os à moelle
• 1 os de jambon
• 2 poireaux
• 2 carottes
• Céleri selon le goût
• Eau, sel et poivre

Comment préparer le bouillon de jambon ibérique étape par étape

1. Mettez dans une marmite les ingrédients suivants et couvrez-les d’1 litre d’eau :

• • 2 cuisses de poulet ou de dinde
  • Un demi-blanc de poule
  • Os de jambon
  • 2 os à moelle

2. Ajoutez un peu de sel et de poivre et mettez sur le feu. Quand ça commence à bouillir, une écume se forme, qu’il faudra retirer.
3. Une fois que le bouillon ne fait plus d’écume, ajoutez les légumes (entiers ou coupés en gros morceaux) et laissez bouillir à couvert à feu moyen pendant 30 à 40 minutes.
4. Une fois la cuisson terminée, retirez la viande et les légumes.
5. Si vous le souhaitez, pour manger le bouillon de jambon, vous pouvez y ajouter des vermicelles ou un œuf dur.

La viande peut être utilisée pour préparer des croquettes ou un pot-au-feu, tandis que la moelle à l’intérieur de l’os à moelle peut se manger en apéritif sur des tostas avec du sel et du poivre.

Bouillon d’os de jambon serrano et d’échine

Ingrédients

• 1 échine
• 1 os de jambon serrano
• 1 cuisse de poulet
• 1 poireau
• 1 carotte
• 1 pomme de terre
• Eau
• Sel selon le goût

Recette de bouillon de jambon étape par étape

1. Mettez les ingrédients suivants dans une marmite à feu vif :

• • Échine
  • Os de jambon
  • Cuisse de poulet
  • Légumes entiers.

2. Quand ça commence à bouillir, baissez le feu et laissez cuire de 40 à 45 minutes.
3. Une fois prêt, sortez les deux os et effilochez la viande à l’intérieur pour l’ajouter au bouillon avec les légumes (coupés en morceaux ou entiers).
4. L’os de jambon apportera beaucoup de saveur à la soupe, mais si vous préférez des saveurs plus intenses, ajoutez du sel et du poivre selon le goût.

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