Llega el invierno con su frío característico, y qué mejor manera de combatirlo que con un reconfortante caldo de huesos de jamón. Este plato, además de deleitar nuestro paladar, nos ayuda a entrar en calor y mejorar nuestra salud cardiovascular. En este artículo, te enseñaremos cómo hacer caldo de huesos de jamón y sus propiedades y beneficios según estudios científicos.
Beneficios y propiedades del caldo de huesos de jamón
Además de ser uno de los mejores remedios caseros para la gripe o un resfriado, un estudio del Instituto de Agroquímica y Tecnología Alimentaria del CSIC y publicado por Journal of Agricultural and Food Chemistry ha demostrado los beneficios del caldo de jamón para la salud del corazón. El equipo de científicos, liderado por Leticia Mora, ha descubierto que durante la cocción, las proteínas del hueso del jamón se descomponen en péptidos con propiedades antioxidantes. Estos péptidos, derivados del colágeno y la hemoglobina presentes en el hueso del jamón, tienen la capacidad de inhibir enzimas asociadas con enfermedades cardiovasculares, incluso después de someterse a altas temperaturas y a la digestión.
Recetas de caldo de huesos
¡Si tienes en casa una pata de jamón a punto de terminar, no la tires! Puedes aprovechar el hueso de jamón ibérico o serrano para hacer un buen caldo de jamón lleno de sabor. Cortar el hueso puede ser una tarea complicada, por lo que nuestra recomendación es llevarlo a tu carnicería de confianza en el caso de no contar con las herramientas adecuadas.
Receta de caldo de jamón ibérico y tuétano
Ingredientes
- 2 muslos de pollo o pavo
- Media pechuga de gallina
- 2 huesos de caña
- 1 hueso de jamón
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- Apio al gusto
- Agua, sal y pimienta
Cómo hacer caldo de jamón ibérico paso a paso
- Ponemos en una olla los siguientes ingredientes y los cubrimos con 1 litro de agua:
-
- 2 muslos de pollo o pavo
- Media pechuga de gallina
- Hueso de jamón
- 2 huesos de caña
- Añadimos un poco de sal y pimienta y lo ponemos en el fuego. Cuando empiece a hervir irá soltando una espuma que habrá que retirar.
- En el momento en el que el caldo deja de echar espuma, incorporamos las verduras (enteras o cortadas en trozos grandes) y lo dejamos hervir tapado a fuego medio durante 30 o 40 minutos.
- Una vez terminada la cocción, retiramos la carne y las verduras.
- Si lo deseas, para comer el caldo de jamón, puedes incorporar fideos o un huevo duro.
La carne se puede aprovechar para hacer croquetas o cocido, mientras que el tuétano de dentro del hueso de caña se puede comer como aperitivo en unas tostadas con sal y pimienta.
Caldo de huesos de jamón serrano y espinazo
Ingredientes
- 1 espinazo
- 1 hueso de jamón serrano
- 1 muslo de pollo
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 patata
- Agua
- Sal al gusto
Receta de caldo de jamón paso a paso
- En una olla colocamos los siguientes ingredientes con fuego fuerte:
-
- Espinazo
- Hueso del jamón
- Muslo de pollo
- Verduras enteras.
- Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos cociendo de 40 a 45 minutos.
- Cuando esté listo sacamos los dos huesos y desmenuzamos la carne de su interior para incorporarla al caldo junto con las verduras (cortadas en trozos o enteras).
- El hueso de jamón le aportará mucho sabor a la sopa, pero si prefieres sabores intensos añade sal y pimienta al gusto.
Comprar caldo y jamón online
Si prefieres la comodidad de comprarlo, en Nico Jamones elaboramos un caldo de jamón ibérico 100% natural y artesano con una receta transmitida de generación en generación. Además, en nuestra tienda on line podrás encontrar una selección de jamones ibéricos y serranos.
