Velouté de Potiron et Gingembre au Croustillant de Jambon Ibérique

Ce mois-ci, nous inaugurons notre nouvelle rubrique, Cuisiner avec du Jambon.
Nous sommes ravis de collaborer avec Cristina Ramírez de Arellano, une grande passionnée de cuisine, de photographie et de jolies choses en général.
Ses recettes vont sûrement vous inspirer et vous donner envie de cuisiner !

Cristina est à l’origine du blog Un Pedacito de Cielo, avec lequel elle a remporté le concours Blogueros Cocineros 2017 de Canal Cocina. Elle s’est également distinguée en terminant deuxième finaliste du concours de cuisine GM Chef 2019 avec son « Macaron de ragoût manchego ». Et elle vient tout juste d’obtenir son diplôme de Chef de Cuisine.
Elle ne s’arrête jamais !

Revenons à notre recette, la première d’une longue liste. Commençons par quelque chose de simple mais avec une touche exotique et croustillante.
Le potiron est bien de saison, et avec le retour du froid, quoi de mieux qu’un velouté maison, bien chaud et réconfortant ?

Ingrédients / pour 4 personnes

600 g de potiron
120 g de carotte
1 oignon moyen
1 litre de bouillon de légumes ou de poulet
½ cuillère à café de gingembre frais râpé
Poivre noir
Huile d’olive vierge extra
Sel
100 g de jambon de cebo Ibérique
Croûtons de pain
Romarin frais

Préparation :

Nettoyez le potiron et la carotte et coupez-les en dés. Épluchez l’oignon et coupez-le en fine julienne.
Couvrez le fond d’une marmite haute d’huile d’olive vierge extra, faites chauffer à feu moyen et ajoutez l’oignon avec un peu de sel et de poivre noir moulu selon le goût.

Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide, puis ajoutez la carotte, le potiron et faites revenir 2 minutes de plus. Ajoutez le bouillon juste pour couvrir le potiron et la carotte, et laissez cuire à feu moyen 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Dans la même marmite, mixez au mixeur plongeant. Ajoutez le gingembre râpé, le poivre, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez plus de bouillon si nécessaire.

Pour le croustillant de jambon, commencez par placer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et disposez les tranches de jambon dessus.
Veillez à ce que les tranches soient toutes de la même épaisseur pour garantir une cuisson uniforme.
Disposez une autre feuille de papier cuisson par-dessus de façon à « recouvrir » les tranches.
Ensuite, posez quelque chose de lourd qui aidera les tranches à rester plates sans se recroqueviller. Cela peut être une autre plaque ou un récipient allant au four.

Faites cuire au four à 180 °C pendant 20 minutes. Passé ce temps, sortez du four avec beaucoup de précaution, découvrez, transférez les tranches sur une autre plaque ou assiette à température ambiante jusqu’à ce qu’elles refroidissent.

Ne vous inquiétez pas si les tranches de jambon sont encore souples à la sortie du four, elles deviendront croustillantes et cassantes une fois refroidies.

Pour dresser, servez le velouté dans un joli bol et disposez notre croustillant de jambon ibérique par-dessus, quelques croûtons de pain et quelques feuilles de romarin frais.

Si vous préparez cette recette, n’hésitez pas à la partager sur notre Instagram ou Facebook. Nous voulons voir le résultat !