Recettes au Jambon Ibérique : Pêche Caramélisée

Nous savons tous que le jambon se marie à merveille avec les fruits, et tout le monde a déjà entendu parler du célèbre melon au jambon. Cette fois, nous allons aller un peu plus loin et utiliser, dans cette nouvelle recette au jambon ibérique, un autre fruit d’été : la pêche.

Cette fois, nous allons caraméliser la pêche pour la sublimer et en faire une entrée de luxe.

Le gras du jambon ibérique se marie merveilleusement avec la douceur de la pêche.
Si vous n’aimez pas trop le contraste entre sucré et salé, vous pouvez omettre l’étape de glaçage de la pêche.
Pour ma part, afin de trouver un équilibre, j’ai choisi des pêches pas trop mûres pour qu’elles puissent bien caraméliser et pour que le résultat ne soit pas trop sucré. Ajustez le degré de douceur selon votre goût.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 grosses pêches
100 g de jambon ibérique en tranches
1 noisette de beurre
1 cuillère à café de cassonade
Ciboulette

Préparation :

Épluchez et coupez les pêches en huit.

Mettez dans une poêle le beurre et le sucre à feu moyen et attendez que le sucre fonde.
Ajoutez les pêches et laissez caraméliser des deux côtés, en les laissant un peu al dente.

Coupez les tranches de jambon dans le sens de la longueur et, quand les pêches ont un peu refroidi, enveloppez-les de jambon. La chaleur résiduelle de la pêche tempère le jambon et fait ressortir davantage toutes ses saveurs et arômes.

Attachez chaque bouchée avec de la ciboulette fraîche et servez immédiatement.

J’espère que vous apprécierez nos recettes au jambon ibérique autant que nous à la maison.