Découvrez les différences entre le jambon serrano et le jambon cru

Lorsque nous faisons nos achats au supermarché ou dans une boutique spécialisée en jambon, nous constatons qu’il existe sur le marché une grande variété de jambons selon la race du porc, l’alimentation reçue, le mode d’élevage ou l’affinage. C’est pourquoi il est important que le consommateur dispose du maximum d’informations sur le type de produit qu’il souhaite acheter et connaisse les principales différences entre le jambon serrano et le jambon cru.

Tout d’abord, le jambon serrano provient de porcs blancs, principalement des races Duroc, Piétrain, Landrace ou Large White, élevés en fermes et nourris d’aliments concentrés à base de céréales. Mais il est important de savoir que tous les jambons blancs ne peuvent pas être appelés « serranos », car ce produit doit répondre à une série d’exigences liées au poids en sang (entre 9,2 et 9,5), à l’épaisseur minimale de graisse (0,8 cm) ou au temps minimum d’affinage (7 mois).

Pour ne pas se tromper, il faut vérifier que le produit porte bien l’étiquette précisant le terme « jambon serrano », le label de qualité STG (Spécialité Traditionnelle Garantie), qui reconnaît la méthode d’élaboration traditionnelle et les mois d’affinage, qui doivent toujours dépasser sept mois. De plus, selon les temps d’affinage, on distingue plusieurs types de jambon serrano : Bodega (de 9 à 12 mois), Reserva (de 12 à 15 mois) et Gran Reserva (plus de 15 mois). Ainsi, tous les jambons qui ne respectent pas le cahier des charges du label STG ne pourront pas être appelés « serranos », mais simplement « crus ».

Si vous recherchez un jambon serrano de qualité qui se distingue par sa saveur, son arôme et sa texture en bouche, chez Nico Jamones, nous sommes spécialistes de la sélection et de l’affinage des jambons serranos. Dans nos installations de Luciana (Ciudad Real), nous menons un processus soigné et minutieux de salage, post-salage, séchage/maturation et vieillissement, où nous alliions tradition et meilleures innovations pour obtenir des produits de haute qualité.

Continuez à apprendre

Si vous avez maintenant bien saisi la différence au sein de l’univers du porc blanc, l’étape suivante consiste à découvrir toutes les catégories du jambon. Vous pouvez approfondir le sujet dans notre guide définitif du jambon, où nous expliquons les types, les processus d’affinage et comment choisir le meilleur dans chaque cas.