Le jambon ibérique de bellota, un joyau unique

Le jambon ibérique de bellota est un mets d’exception de la gastronomie espagnole, issu de porcs de race 100% ibérique élevés dans la Dehesa, un environnement naturel unique de la péninsule Ibérique s’étendant sur environ 3,5 millions d’hectares à travers différentes communes d’Andalousie, de Castille-et-León, de Castille-La Manche, de Madrid et d’Estrémadure. C’est un espace unique où les porcs passent la montanera, la phase finale d’engraissement du porc qui s’étend d’octobre à mars. Pendant ces mois, les animaux vivent paisiblement en liberté et consacrent leur temps à parcourir la dehesa à la recherche d’herbes et de glands tombant des chênes verts et des chênes-lièges.

L’élevage en plein air permet au porc de faire travailler ses muscles, et l’alimentation à base de glands riches en sucres, en glucides et en amidon lui apporte cette graisse infiltrée qui confère au jambon ibérique de bellota cette saveur si intense, délicate et unique. Selon le pourcentage de race ibérique du porc indiqué sur la bride, on peut trouver le jambon de bellota 100% ibérique, c’est-à-dire issu de porcs de race ibérique pure, dont les parents sont également 100% de race ibérique et qui, durant leur phase d’engraissement, se sont nourris de glands et d’herbes dans la dehesa. Ce type de jambon est le seul à pouvoir porter l’appellation Pata Negra. Dans le cas du jambon de bellota, l’animal présente un pourcentage de race ibérique de 75 ou 50%, et durant la période de montanera, il s’est nourri de glands et d’autres ressources naturelles trouvées dans la dehesa.

En une journée, chaque porc peut manger jusqu’à 10 kilos de glands et 3 kilos d’herbes, ce qui le fait grossir chaque jour de 800 grammes à un kilo. Une fois la phase d’engraissement terminée, les animaux ayant atteint un poids de 150 kilos sont abattus, laissant place au processus traditionnel d’affinage et de maturation des pièces ibériques, qui donnera naissance à un jambon d’une qualité exceptionnelle, unique au monde. Les jambons ibériques de bellota nécessitent un temps d’affinage de 3 ans, réduit à 24 mois dans le cas des épaules. Le processus pour obtenir ce type de jambon est plus minutieux, délicat et demande bien plus de temps, des conditions qui justifient le prix plus élevé de ce produit.

Chez Nico Jamones, nous sommes spécialisés dans la sélection des meilleures saveurs ibériques, avec pour objectif d’offrir à nos clients des produits qui se distinguent toujours par leur qualité, leur saveur et leur arôme. Sur notre boutique, vous trouverez une sélection des meilleurs jambons et épaules ibériques de bellota et jambons serranos.