Qu’est-ce que la montanera et comment influence-t-elle la qualité du jambon ibérique de bellota ?

La saveur, l’arôme et la texture délicate du jambon ibérique de bellota sont des qualités qui font de ce produit un joyau de la gastronomie espagnole dont la renommée a franchi nos frontières. On peut même dire que le porc ibérique de bellota fait partie d’un club très restreint, puisque sur les 30 millions de porcs abattus chaque année en Espagne, seuls 150 000 porcs ibériques sont nourris à base de glands.

Pour obtenir le jambon ibérique de bellota 100%, l’alimentation du porc joue un rôle très important, notamment entre les mois d’octobre et février, une période qui coïncide avec la dernière phase d’élevage de l’animal, connue sous le nom de montanera. Durant cette période, le porc ibérique est élevé dans la dehesa et se nourrit principalement d’herbes et de glands tombant du chêne vert, du chêne-liège et du chêne, un régime essentiel pour obtenir les meilleurs jambons ibériques de bellota. En effet, pendant les mois que dure la montanera, un porc ibérique peut consommer jusqu’à 800 kilos de glands et 400 kilos d’herbe.

En Espagne, nous disposons d’une vaste dehesa d’environ 3,5 millions d’hectares répartis entre 130 communes d’Estrémadure, d’Andalousie, de Castille-La Manche, de Castille-et-León et de Madrid, un paradis naturel où le porc ibérique profite d’une vie paisible en plein air, faisant travailler ses muscles et parcourant chaque jour ces vastes terrains boisés à la recherche de glands, un fruit contenant 93% de graisse qui apporte l’engraissement nécessaire pour donner au jambon cette saveur si extraordinaire.

Pour que vous puissiez profiter de cette exquisitesse de notre gastronomie, chez Nico Jamones, nous avons sélectionné avec le plus grand soin les meilleurs jambons de bellota 100% ibériques, que vous pourrez emporter en pièce entière ou tranchés, pour profiter de leur saveur à tout moment.