La Chine ouvre ses portes au jambon serrano

La dernière visite du président chinois Xi Jinping en Espagne s’est conclue par une excellente nouvelle pour le secteur de la viande espagnol, les deux pays étant parvenus à un consensus pour étendre l’accord commercial permettant d’exporter de la viande et des produits dérivés du porc. Ce nouveau protocole représente un changement important par rapport à la réglementation en vigueur, qui n’autorisait la commercialisation que de produits ayant un affinage minimum de 660 jours, limitant ainsi l’envoi au jambon ibérique, qui devait de surcroît être désossé ou tranché. Désormais, cette exigence a été réduite à 313 jours, et les produits avec os sont également autorisés, ouvrant ainsi la voie à l’exportation de pattes de jambon entières, de jambon serrano et de charcuterie comme le lomo, le chorizo et le salchichón vers un pays de plus de 1,3 milliard d’habitants.

Grâce à cet accord, « de grandes opportunités s’ouvrent pour l’industrie de la viande, qui accède au plus grand marché du monde dans des conditions très avantageuses », selon un communiqué du Ministère de l’Industrie. Depuis 2017, l’Espagne est le pays qui exporte le plus de viande de porc vers le pays asiatique, environ 323 000 tonnes par an pour une valeur de 500 millions d’euros. Malgré ces excellents résultats, la Chine est loin d’être notre meilleur client. L’Union Européenne, et notamment la France, occupe la première place avec 700 000 tonnes achetées.

Bien que les exigences imposées par la Chine aient été assouplies, l’exportation de produits carnés nécessitera toujours l’autorisation des autorités chinoises, qui n’est pas toujours facile à obtenir. En effet, sur les 500 entreprises que compte le secteur, seules 28 ont reçu le feu vert pour vendre leurs produits. Ce qui est indiscutable, c’est que cette nouvelle réglementation représentera une belle opportunité commerciale pour les entreprises spécialisées dans la commercialisation de jambons serranos, comme Nico Jamones, dont les produits ont été récompensés par plusieurs distinctions, comme le « Prix Gran Selección du Meilleur Jambon Serrano » de Castille-La Manche dans la catégorie Jambon Serrano Reserva, ou le Prix Alimentos de España du Meilleur Jambon 2016, décerné par le ministère espagnol de l’Agriculture, de la Pêche, de l’Alimentation et de l’Environnement.