Développement d’une intelligence artificielle pour déguster le jambon ibérique

Des chercheurs du groupe de Robotique et Société de l’Université de Salamanque ont développé un système basé sur l’intelligence artificielle capable de déguster le jambon ibérique comme le ferait un dégustateur professionnel. Le projet utilise la technologie proche infrarouge (NIR) pour déterminer toutes les propriétés du jambon, comme la saveur, l’arôme ou la texture, sans avoir à endommager les pièces de jambon ibérique. Un processus qui peut s’avérer assez coûteux lorsqu’il s’agit de jambons de bellota 100% ibériques.

Dans ce projet, l’intelligence artificielle permet d’imiter le comportement d’un dégustateur professionnel de jambon et de reproduire ses analyses de manière automatique « grâce à des réseaux neuronaux artificiels, un système d’apprentissage et de traitement automatique inspiré du système nerveux ». Une fois les informations obtenues grâce à la technologie NIR, elles sont téléchargées sur une plateforme hébergée dans le cloud appelée i-Catador, où les données sont disponibles immédiatement et depuis n’importe où.

Ce système offre plusieurs avantages : d’une part, il n’est pas nécessaire de sacrifier toute la pièce pour réaliser l’analyse, puisqu’il suffit de couper un petit morceau à l’extrémité inférieure du jambon ; d’autre part, ces tests sensoriels ont un coût très faible et pourraient être utilisés comme une garantie de qualité supplémentaire pour l’industrie et le consommateur. C’est pourquoi l’objectif des chercheurs est de faire en sorte que cette technologie permette de réaliser les dégustations sur l’ensemble de la production.

Cette méthode avait déjà été utilisée auparavant par le groupe de Robotique et Société de l’Université de Salamanque pour les dégustations sensorielles de fromages, avec des résultats très satisfaisants, affichant un taux de fiabilité de 95%. Vidal Moreno, chercheur au Département d’Informatique et d’Automatique, est responsable de ce projet baptisé Ham Taste, financé par la Fondation Générale de l’Université de Salamanque, en collaboration avec l’Institut Technologique Agraire de Castille-et-León (Itacyl) et l’Appellation d’Origine Guijuelo.

Chez Nico Jamones, nous soutenons l’investissement dans la R&D&I afin que les chercheurs d’institutions publiques et privées puissent développer des projets stratégiques améliorant le tissu entrepreneurial espagnol de l’alimentation, tout en atteignant les normes de qualité les plus élevées du secteur.