Couleurs des étiquettes du jambon ibérique : guide pour identifier les étiquettes et éviter les fraudes

Mis à jour le : 11/3/2025

Le jambon ibérique est l’un des produits les plus appréciés de la gastronomie espagnole. Il n’est pas rare que les forces de sécurité soient amenées à enquêter sur d’éventuelles fraudes concernant la vente de jambons ibériques à des prix anormalement bas, suscitant une grande inquiétude chez les consommateurs et les producteurs.

Lorsque nous allons au supermarché, nous trouvons différents types de jambon ibérique classés selon leur affinage, l’alimentation du porc et son origine. Cependant, beaucoup de gens ignorent la signification des couleurs des étiquettes, ce qui peut entraîner confusion et fraude lors de l’achat. Chez Nico Jamones, nous vous expliquons comment interpréter correctement l’étiquetage du jambon ibérique et quels détails vérifier pour vous assurer d’acheter un produit authentique.

Signification des étiquettes du jambon ibérique

Depuis 2014, la réglementation établit un système de couleurs pour classer les différents types de jambons ibériques selon l’alimentation du porc et la pureté de la race. Apprendre à identifier chaque étiquette vous permettra de faire un achat éclairé et d’éviter les arnaques.

Étiquette noire – Jambon de Bellota 100% ibérique

Jambon ibérique de la meilleure qualité. Les jambons à bride noire proviennent de porcs 100% de race ibérique, élevés en liberté et nourris exclusivement de glands et d’herbe pendant la montanera.

Étiquette rouge – Jambon de Bellota Ibérique

Jambon de bellota, mais pas 100% ibérique. Les jambons à étiquette rouge proviennent de porcs ayant un minimum de 50% de pureté ibérique, également élevés en liberté et nourris de glands. La principale différence avec le précédent est qu’ils sont généralement plus économiques, car les parents ne sont pas 100% ibériques.

Étiquette verte – Jambon de Cebo de Campo Ibérique

Élevé en liberté, mais sans glands. Le jambon ibérique de cebo de campo provient de porcs ayant au moins 50% de race ibérique, élevés en plein air mais nourris d’aliments concentrés.

Étiquette blanche – Jambon de Cebo Ibérique

Jambon ibérique de ferme. Ce jambon provient de porcs nourris exclusivement d’aliments concentrés, mais sans être élevés en plein air. Bien qu’il s’agisse toujours de jambon ibérique, il n’a pas les mêmes caractéristiques organoleptiques que ceux de bellota ou de cebo de campo.

Dans tous les cas, le jambon ibérique est reconnaissable non seulement par son prix, mais aussi par le sabot de couleur noire. Et en bouche, il se distingue par sa saveur et sa texture exquises, tout à fait incomparables.

Comment savoir quel jambon ibérique vous achetez et éviter les fraudes

Si vous voulez être sûr d’acheter un jambon ibérique authentique, de haute qualité et à un prix juste, il est essentiel de connaître les détails qui garantissent son origine et son processus d’élaboration. Prêtez attention à l’étiquetage, à la certification et aux caractéristiques du produit en suivant ces recommandations clés :

1. Achetez dans des établissements certifiés. Les contrôles sanitaires stricts auxquels ils sont soumis garantissent au consommateur la qualité du produit. Ne vous laissez pas tenter par des prix trop bas. Le bon marché peut coûter cher.
2. Vérifiez l’étiquetage. La couleur de l’étiquette doit correspondre aux informations du produit.
3. Lisez l’alimentation du porc. Rappelons que la catégorie « recebo » a disparu en 2014 et que l’appellation « Pata Negra » est réservée uniquement aux 100% ibériques (bride et étiquette noire).
4. Vérifiez le pourcentage d’ibérique. 50%, 75% ou 100% doivent être clairement indiqués.

Chez Nico Jamones, nous élaborons depuis plus de 60 ans des jambons ibériques et serranos d’une qualité exceptionnelle. Nous suivons un processus alliant tradition et utilisation des technologies les plus avancées, garantissant une saveur authentique et une traçabilité sûre pour nos clients. Si vous recherchez un jambon ibérique avec garantie de qualité et sans risque de fraude, découvrez notre large sélection de jambons ibériques.