Montanera

La montanera est la dernière phase d’élevage du porc ibérique, qui se déroule entre les mois d’octobre et mars. Durant cette période, les animaux vivent en liberté dans la dehesa, se nourrissant exclusivement de pâturages naturels et de glands, tout en effectuant un exercice physique continu.

Chez Nico Jamones, nous sélectionnons de la matière première provenant d’éleveurs qui respectent la charge animale optimale du milieu, garantissant ainsi l’exercice de l’animal. Cet habitat favorise une parfaite infiltration de la graisse, permettant d’obtenir des pièces aux saveurs et arômes profonds.

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