Dans cette section, notre maître jambonnier partage son savoir-faire et son expérience pour répondre à toutes vos questions sur le jambon. De ses origines dans les pâturages à son arrivée dans votre assiette, en passant par les anecdotes les plus fascinantes, vous trouverez toutes les informations nécessaires pour approfondir vos connaissances et apprécier encore davantage ce mets délicat.
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Noël est synonyme de retrouvailles, de fêtes autour d’une bonne table et de cadeaux uniques pour nos proches. Si vous avez un véritable amateur de jambon parmi vos invités, vous avez de la chance ! Trouver des idées cadeaux pour un fin gourmet est un vrai plaisir, car vous offrez bien plus qu’un simple objet
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Le jambon, qu’il soit serrano ou ibérique, est un des trésors les plus précieux de notre gastronomie. Notre mode de vie actuel a modifié nos habitudes de consommation, et les jambons tranchés et désossés ont gagné en popularité pour leur praticité
La gastronomie espagnole est si riche et variée que l’on rencontre souvent des termes qui varient selon la région où l’on se trouve. Si vous voyagez dans le sud de l’Espagne ou en Estrémadure, il y a de fortes chances qu’on vous propose une assiette de « chacinas » pour vous mettre en appétit, tandis que dans le nord, on vous parlera d’un plateau d’« embutidos » (charcuterie).
Vous entrez dans une charcuterie et apercevez plusieurs jambons suspendus aux étagères. Au premier abord, ils semblent tous identiques, mais en regardant les étiquettes, vous constatez que les prix varient de 80 € à 400 €. On peut alors se demander : Payons-nous uniquement la marque, ou y a-t-il d’autres facteurs en jeu ?
Tout comme un vin Albariño est très différent d’un Airén de Ciudad Real en raison du sol et du climat, le jambon n’a pas non plus le même goût partout. Souvent, les consommateurs se concentrent exclusivement sur la race (ibérique ou serrano) ou l’alimentation (aux glands ou aux céréales), oubliant un troisième facteur déterminant : la géographie.
L’achat d’un bon jambon n’est que le premier pas vers une expérience gastronomique incomparable. Chez Nico Jamones, nous consacrons des années à l’affinage de chaque jambon dans nos caves de Luciana afin qu’il développe tout son potentiel de saveur, d’arôme et de texture.
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Tout amateur de vin connaît le concept de millésime : un Rioja 2018 peut présenter des nuances très différentes d’un Rioja 2020 en raison des conditions climatiques lors des vendanges (pluie, soleil et température). Pourtant, lorsqu’il s’agit de jambon ibérique, on néglige souvent ce facteur crucial. On a tendance à
Vérifier l’étiquette ou le sceau d’un jambon pour en déterminer l’origine est essentiel pour acheter une pièce de qualité. Cependant, la véritable histoire de sa qualité et de sa saveur commence bien avant son arrivée à l’atelier de séchage. Tout débute dans l’élevage. Les conditions d’élevage de l’animal, son alimentation
Table des matières Les outils essentiels du coupeur Le porte-jambon et les accessoires de sécurité Le couteau à jambon : comment le choisir et l’entretenir Préparation et première découpe Par où commencer ? Anatomie différente : comment traiter les pattes avant La technique maîtresse : de la découpe à l’assiette
