Babilla

La babilla est la zone anatomique du jambon délimitée entre le fémur et l’os coxal, située à l’opposé de la maza. Étant moins protégée par la graisse superficielle et plus étroite, sa chair connaît un affinage plus rapide, offrant une texture ferme, maigre et une saveur très concentrée.

Chez Nico Jamones, nous recommandons de commencer la dégustation de la pièce par cette partie si elle est consommée tranquillement à la maison. Grâce à notre contrôle de l’humidité dans les séchoirs, nous parvenons à un affinage équilibré dans cette zone, en conservant une excellente jutosité sans jamais se dessécher.

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