Si vous avez un jambon ibérique chez vous et que vous ne savez pas par où commencer pour le découper, ne vous inquiétez pas. Découper correctement un jambon vous permettra non seulement d’apprécier pleinement sa saveur et sa texture, mais vous aidera également à tirer parti de chaque partie de la pièce sans gaspillage.
Dans cet article, vous apprendrez :
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La première découpe du jambon et comment le placer sur le support à jambon.
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Les astuces de base pour maintenir la pièce ouverte.
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Conseils pour en profiter de la base jusqu’à la pointe.
👉 Regardez aussi cette vidéo étape par étape : Comment commencer à découper un jambon (YouTube)
Comment positionner le jambon avant de le découper ?
Tout d’abord, assurez-vous que votre jambon est bien placé dans le support à jambon. Si vous comptez le consommer dans quelques jours, placez-le avec le sabot vers le haut afin de commencer par la « maza », la partie la plus juteuse et la plus tendre.
En revanche, si vous comptez le consommer plus lentement, placez le jambon avec le sabot vers le bas et commencez par la « babilla », qui est plus étroite et sèche plus vite.
👉 Ce petit détail fera toute la différence en termes de conservation et de saveur.
Où faut-il faire la première découpe du jambon ?
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Faites une incision profonde avec un couteau bien aiguisé juste en dessous du jarret (la partie la plus proche du sabot).
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Retirez la croûte et la graisse jaunâtre qui recouvre la surface.
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Laissez toujours une fine couche de graisse blanche, qui protégera la viande et permettra au jambon de rester juteux.
À partir de là, vous pouvez commencer à découper en fines tranches, toujours fines et régulières, en suivant le sens des fibres.
Conseils pour conserver le jambon une fois ouvert
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Recouvrez la zone de coupe avec des tranches de gras propre provenant du jambon lui-même.
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Utilisez un chiffon en coton pour le protéger de l’air et de la lumière.
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Conservez-le dans un endroit frais et sec, jamais au réfrigérateur.
Ainsi, votre jambon se conservera en parfait état pendant des semaines.
Profitez de tout le jambon, de la base à la pointe
Chaque partie du jambon a son charme :
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La partie centrale : la partie la plus tendre et la plus juteuse, idéale pour commencer.
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Babilla : plus affinée et plus savoureuse, idéale pour ceux qui apprécient les saveurs intenses.
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Pointe et jarret : très parfumés, recommandés pour les ragoûts ou les tacos.
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L’os du jambon : ne le jetez pas, utilisez-le pour préparer des bouillons et des soupes.
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