Techniques pour couper la charcuterie comme un professionnel

La charcuterie est toujours l’un des plats vedettes des célébrations, fêtes et réunions entre famille ou amis, que ce soit à l’apéritif, au déjeuner ou au dîner. Mais comme pour le jambon, il faut savoir comment couper et présenter le lomo, le chorizo ou le salchichón pour que leur saveur, leur arôme et leur texture soient sublimés au moment de les déguster, garantissant une réussite totale.

Avant de couper la charcuterie, il est recommandé de retirer d’abord la peau qui la recouvre, mais pas entièrement : seulement jusqu’à l’endroit où l’on va couper, afin qu’elle ne se dessèche pas. Pour la couper, il faut le faire sur une planche en bois et avoir à portée de main un couteau sans dents bien aiguisé, qui permette d’obtenir ces fines tranches qui fondent presque en bouche. Quant au type de coupe, il est préférable de couper en diagonale pour une présentation plus esthétique.

Si plusieurs types de charcuterie sont proposés, il est recommandé de présenter chacun dans une assiette différente pour éviter que les odeurs ne se mélangent et n’altèrent la saveur si particulière d’une bonne charcuterie. Et pour éviter que le lomo ne se dessèche et ne perde son incroyable saveur, servez-le fraîchement coupé.

Si vous n’êtes pas expert en découpe de charcuterie et souhaitez éviter les mauvaises surprises, vous pouvez aussi acheter de la charcuterie tranchée. Il vous suffira de penser à la sortir du réfrigérateur un moment avant de la consommer, pour qu’elle soit à température ambiante et que les tranches ne restent pas collées.

Chez Nico Jamones, nous proposons une sélection des meilleures charcuteries ibériques et serranos, disponibles en pièces entières ou en paquets tranchés, prêts à consommer à l’apéritif, au déjeuner ou au dîner.