Les protéines sont des macronutriments essentiels sans lesquels le corps ne fonctionne pas correctement.
Ces macronutriments, que nous obtenons en consommant des aliments, sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme.
- Ils contribuent à la formation des muscles, de la peau, du cartilage, des tendons…
- Ils assurent le transport de l’oxygène dans le sang via l’hémoglobine.
- Ils ont une fonction régulatrice, comme c’est le cas de l’insuline qui régule les niveaux de glucose dans le sang.
Les protéines ont également une fonction défensive, car elles génèrent la formation d’anticorps qui combattent les antigènes agresseurs pour prévenir les maladies.
Quels aliments nous apportent des protéines ?
Si l’on parle de protéines d’origine végétale, on les trouve dans des aliments comme : les légumineuses (pois chiches, lentilles ou soja), les fruits secs, les algues (spiruline), les champignons et les céréales (quinoa ou avoine en grain).
Quant aux protéines d’origine animale, on les trouve dans : la viande, le poisson, les fruits de mer, les œufs, le lait et les produits laitiers.
Quelles différences y a-t-il entre les protéines d’origine végétale et celles d’origine animale ?
Les protéines d’origine animale sont riches en acides aminés essentiels et présentent une meilleure digestibilité que les protéines d’origine végétale, riches en fibres. Les aliments qui apportent des protéines végétales n’ont généralement pas tous les acides aminés essentiels nécessaires. Il est donc recommandé de les combiner avec une autre protéine végétale pour obtenir non seulement l’apport correct, mais aussi une protéine de qualité équivalente à celle des aliments d’origine animale. Par exemple, en associant des légumineuses avec des graines ou des céréales, comme des lentilles avec du riz.
Tout le monde a-t-il besoin de protéines dans son alimentation ?
Tout le monde devrait consommer entre 50 et 75 grammes de protéines par jour.
Idéalement, elles devraient provenir de plusieurs types d’aliments, tant d’origine animale que végétale. Dans le cas des personnes ayant une activité physique intense, un apport protéique plus important est nécessaire, mais elles doivent surtout augmenter leur apport en glucides, car c’est la principale source d’énergie du muscle. Ensuite, l’apport protéique adéquat est très important pour maintenir en forme la structure musculaire et le reste des fonctions de l’organisme.
Un apport protéique plus élevé sera important pendant l’enfance et l’adolescence, la grossesse et l’allaitement. Ainsi qu’en situation de stress ou en cas de pathologie.
Comment devons-nous répartir sa consommation au cours de la journée ?
Il est recommandé de consommer des protéines à chaque repas :
- Le matin : un produit laitier comme un yaourt ou du fromage frais.
- Dans la matinée : quelques fruits secs.
- Le midi : une portion de protéine animale ou végétale comme de la viande ou des légumineuses
- Un produit laitier au goûter.
- Le dîner : une portion de protéine animale, par exemple un œuf ou du poisson.
Le tout complété pendant la journée par une ou deux cuillères de graines comme le sésame, le chia ou la courge, que l’on peut ajouter aussi bien aux salades qu’au yaourt, par exemple.
N’hésitez pas à inclure du jambon Serrano ou Ibérique dans votre alimentation, sa consommation quotidienne en quantités adéquates est très bénéfique pour votre organisme.
