Si tienes un jamón ibérico en casa y no sabes por dónde empezar a cortarlo, no te preocupes. Cortar un jamón correctamente no solo te permitirá disfrutar de todo su sabor y textura, sino que también te ayudará a aprovechar cada parte de la pieza sin desperdicio.
En este artículo aprenderás:
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El primer corte del jamón y cómo colocarlo en el jamonero.
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Los trucos básicos para conservar la pieza abierta.
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Consejos para aprovechar desde la maza hasta la punta.
👉 Mira también este video paso a paso: Cómo empezar a cortar un jamón (YouTube)
¿Cómo colocar el jamón antes de cortar?
Lo primero es asegurarte de que tu jamón esté bien colocado en el jamonero. Si vas a consumirlo en pocos días, colócalo con la pezuña hacia arriba para empezar por la maza, la parte más jugosa y tierna.
En cambio, si el consumo será más lento, coloca el jamón con la pezuña hacia abajo y comienza por la babilla, que es más estrecha y se seca antes.
👉 Este detalle marcará la diferencia en la conservación y el sabor.
¿Dónde hacer el primer corte del jamón?
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Haz una incisión profunda con un cuchillo afilado justo debajo del corvejón (la parte más cercana a la pezuña).
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Retira la corteza y la grasa amarillenta que recubre la superficie.
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Deja siempre una fina capa de grasa blanca, que protegerá la carne y mantendrá el jamón jugoso.
Desde aquí ya puedes empezar a lonchear, siempre en cortes finos y uniformes, siguiendo la dirección de la fibra.
Consejos para conservar el jamón una vez abierto
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Cubre la zona de corte con lonchas de grasa limpia del propio jamón.
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Utiliza un paño de algodón para protegerlo del aire y la luz.
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Guárdalo en un lugar fresco y seco, nunca en la nevera.
De esta manera, tu jamón se mantendrá en perfectas condiciones durante semanas.
Aprovecha todo el jamón, de la maza a la punta
Cada parte del jamón tiene su encanto:
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Maza: la zona más tierna y jugosa, perfecta para empezar.
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Babilla: más curada y sabrosa, ideal para los que disfrutan de sabores intensos.
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Punta y jarrete: con gran potencia aromática, recomendada para guisos o tacos.
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Hueso del jamón: no lo tires, úsalo para caldos y sopas.
Disfruta del auténtico jamón ibérico en casa
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