L’intelligence artificielle pour détecter la qualité du jambon

Le développement de la technologie et son application dans le secteur alimentaire permettent un meilleur contrôle de la sécurité et de la qualité des produits qui arrivent chez les consommateurs. Il y a quelques mois, nous vous parlions du projet d’un groupe de chercheurs du groupe de Robotique et Société de l’Université de Salamanque, qui a réussi à développer une intelligence artificielle capable de goûter le jambon et d’obtenir des informations sur l’odeur, la texture et la saveur de la pièce, comme le ferait un dégustateur professionnel. Les données obtenues sont automatiquement enregistrées sur la plateforme iCatador, à travers laquelle il est possible d’accéder aux informations immédiatement et depuis n’importe où.

Grâce à la technologie, il est aujourd’hui également possible de connaître avec certitude la qualité du jambon grâce à un système d’analyse d’images hyperspectrales créé par des chercheurs du groupe de Technologie Électronique et Informatique Industrielle de l’Université de Séville. Grâce à l’application de l’intelligence artificielle, il est possible de certifier la présence éventuelle de pathogènes dans la viande ou le type d’alimentation reçue par l’animal durant sa période d’élevage et d’engraissement. Le système est si puissant, précis et efficace qu’en seulement quelques secondes, il est capable d’analyser « entre deux gigaoctets et 400 mégaoctets d’information », comme l’a expliqué dans une interview publiée par El País Carlos León de Mora, professeur et chef de l’équipe de chercheurs de l’université sévillane.

Ce système permet de certifier que le produit est en parfait état et d’obtenir immédiatement des informations pertinentes sur le produit avant qu’il n’arrive chez le consommateur, réduisant ainsi les délais d’attente des analyses d’échantillons réalisées en laboratoire. Cette technologie pourrait être mise à la disposition de l’industrie d’ici la fin de l’année.

Chez Nico Jamones, notre priorité a toujours été d’obtenir des jambons ibériques et serranos de grande qualité grâce à la sélection des meilleures matières premières. C’est pourquoi, depuis plus de 60 ans, nous misons sur le meilleur jambon possible, en suivant le processus de manière traditionnelle pour obtenir des produits naturels, tout en appliquant les dernières innovations pour garantir la meilleure saveur.