5 choses curieuses sur le jambon que tout le monde ne connaît pas

Le jambon est l’un des aliments les plus populaires de la gastronomie espagnole et le meilleur ambassadeur au-delà de nos frontières. C’est un plat très courant lors des fêtes, célébrations et réunions, consommé de différentes manières, que ce soit en tapa ou dans des plats plus élaborés. Nous pensons tout savoir, pourtant, il existe de nombreuses curiosités autour du jambon que beaucoup de gens ignorent ou n’ont jamais osé demander.

Pourquoi suspend-on les jambons. L’une des images qui étonnent le plus les touristes visitant l’Espagne est de voir des jambons suspendus en entrant dans un bar, un restaurant ou une boutique. L’origine de cette coutume est expliquée par l’écrivaine Claudia Roden dans son livre « La cuisine en Espagne », où elle raconte que, pendant l’expulsion des juifs au XVe siècle, les convertis ont commencé à utiliser le porc en cuisine pour dissiper les doutes sur leur nouvelle foi chrétienne, allant même jusqu’à suspendre un jambon à l’entrée de leur maison pour montrer qu’aucun juif n’y vivait. Une coutume également pratiquée dans les bars et les tavernes pour signifier clairement aux juifs que du porc y était consommé et qu’ils n’y étaient donc pas les bienvenus. Aujourd’hui, les raisons sont bien différentes : suspendre le jambon lui permet d’être ventilé, de perdre moins d’humidité et l’excédent de graisse.

Le jambon serrano n’est pas la même chose que le jambon cru. Beaucoup de gens pensent que le jambon serrano et le jambon cru sont la même chose, mais pour pouvoir être appelée « jambon serrano », la pièce doit provenir de porcs blancs, principalement des races Duroc, Piétrain, Landrace ou Large White. Elle doit également porter le label de qualité STG (Spécialité Traditionnelle Garantie), qui garantit le respect d’un processus d’élaboration traditionnel avec un temps d’affinage minimum de 7 mois. En dessous de 7 mois, on ne peut pas parler de « serrano » mais de « cru ».

Le prix n’est pas la seule différence entre le jambon et l’épaule. Le prix est une donnée importante qui nous aide à distinguer un jambon d’une épaule. Mais il est également essentiel de reconnaître d’autres aspects liés au poids, à la forme ou aux temps d’affinage. Le jambon provient des pattes arrière du porc et l’épaule des pattes avant, plus fines. Ainsi, le jambon pèse généralement en moyenne 7,5 kilos et l’épaule environ 5 kilos. De plus, le jambon est plus allongé et mesure environ 80 cm, tandis que l’épaule a une forme plus arrondie et mesure environ 65 cm de long.

Les porcs ibériques ne mangent pas de glands toute l’année. Le jambon ibérique 100% de bellota est celui de la meilleure qualité et provient de porcs ibériques nourris de glands et d’herbes pendant la montanera. Cela se produit durant la dernière phase d’élevage, entre octobre et février. À ce stade, le porc est élevé en liberté dans la dehesa et se nourrit principalement d’herbes et de glands de chênes verts, chênes-lièges et chênes.

Le jambon et la santé. On a tendance à penser que le jambon n’est pas sain et fait grossir ; pourtant, c’est un aliment aux nombreuses propriétés nutritionnelles, car il est riche en fer, zinc, calcium, phosphore, magnésium, vitamine B1, vitamine B2, vitamine B3, vitamine B6 et vitamine D. De plus, une étude menée par l’Unité Endothélium et Médecine Cardiométabolique de l’Hôpital Ramón y Cajal de Madrid a démontré que la consommation modérée de jambon ibérique aide à réduire le risque cardiovasculaire.

Maintenant que vous en savez davantage sur le jambon, nous vous invitons à continuer de profiter de sa saveur et de son arôme. Chez Nico Jamones, vous pourrez choisir parmi une grande variété de jambons ibériques et serranos d’excellente qualité, sélectionnés et affinés avec le soin qui nous caractérise.