Le persillé désigne les fines veines de gras intramusculaire visibles à la coupe du maigre du jambon, particulièrement marquées dans les zones les plus larges comme la noix. Ces veines blanches ou rosées résultent directement de l’infiltration naturelle pendant l’engraissement de l’animal, un processus qui atteint sa pleine expression pendant la montanera dans le cas du porc ibérique. Elles constituent un indicateur de qualité incontestable.
Chez Nico Jamones, nous accordons une grande importance à cette qualité visuelle et gastronomique. Une présence abondante de gras persillé, riche en acide oléique, est essentielle pour que nos pièces développent, au cours de leur long affinage en cave, une texture fondante et juteuse ainsi qu’une saveur profonde en bouche.
Rendez-vous sur notre boutique en ligne et choisissez un jambon de qualité supérieure, dont chaque tranche offre une expérience sensorielle unique.
