Le jambon ibérique, bon pour le palais et pour la santé

Le jambon est un aliment qui se distingue non seulement par sa saveur, mais aussi par sa haute valeur nutritionnelle, car il est riche en minéraux comme le fer, le zinc, le calcium, le phosphore, le magnésium et les vitamines du groupe B (vitamine B1, vitamine B2, vitamine B3, vitamine B6) et la vitamine D. C’est pourquoi le jambon est l’un des aliments qui composent le régime méditerranéen.

Un autre bienfait important apporté par ce mets est la réduction du risque cardiovasculaire à moyen-long terme, selon une étude réalisée par l’Unité Endothélium et Médecine Cardiométabolique de l’Hôpital Ramón y Cajal de Madrid. Ce travail, dirigé par le docteur José Sabán, a été publié dans la revue The Journal of Nutrition Health and Aging.

Les chercheurs sont partis de l’hypothèse que le jambon ibérique est un aliment riche en polyphénols et en acide oléique. Jusqu’à présent, les bienfaits de ces deux composants étaient connus séparément, mais pas leur effet combiné dans un même aliment. Pour l’étude, les scientifiques ont réuni un échantillon de 100 personnes âgées de 25 à 55 ans, sans maladies cardiométaboliques. Une partie des participants a consommé 50 grammes de jambon ibérique par jour, tandis que l’autre partie n’en a pas consommé du tout.

Les résultats obtenus ont démontré que chez les personnes ayant consommé du jambon ibérique, des améliorations se sont produites au niveau de l’endothélium, la couche de cellules qui tapisse l’intérieur des vaisseaux sanguins et qui est directement liée à la santé des artères. Cette importante recherche a également révélé que les bienfaits de la consommation de jambon ibérique se sont prolongés six semaines après la fin de l’étude. L’amélioration de la fonction endothéliale entraînerait une réduction du risque de maladie cardiovasculaire.

Outre l’amélioration de la santé vasculaire, l’étude a montré que le jambon peut être intégré à l’alimentation, car il ne provoque pas de prise de poids ni d’augmentation des niveaux de triglycérides, du moins à court terme. Selon le docteur Sabán, la consommation de jambon pourrait bénéficier aux fumeurs, aux personnes hypertendues, à celles ayant un cholestérol élevé ou ayant subi un accident vasculaire cérébral.

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