Épaule séchée

L’épaule séchée est le produit alimentaire obtenu à partir des membres antérieurs du porc, soumis à un processus de salage, lavage, repos et maturation en séchoir. Contrairement au jambon, dont la zone la plus large et juteuse est la maza, l’épaule présente une morphologie différente qui concentre la viande plus près de l’os, ce qui lui confère un profil aromatique très caractéristique et une saveur intensément puissante.

Chez Nico Jamones, nous respectons les temps et le repos que cette pièce exige dans nos séchoirs traditionnels. Le résultat est un produit avec un équilibre aromatique exceptionnel et une jutosité qui se maintient constante du début à la fin.

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