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salazón del jamón

Salazón del jamón

La salazón es la etapa inicial y fundamental en la elaboración del jamón, que consiste en cubrir las piezas con sal marina. Este proceso natural extrae la humedad de la carne, facilita su conservación e da comienzo al desarrollo de los futuros aromas y sabores que surgirán durante la curación en bodega.

En Nico Jamones aplicamos la salazón con precisión, ajustando el tiempo según el peso de cada pieza. Esta maestría nos permite elaborar jamones con el punto exacto de sal, ofreciendo un perfil gustativo equilibrado que resalta las cualidades de la carne tanto del cerdo blanco como del ibérico.

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