Cuando nos encontramos un jamón serrano o una paleta ibérica con moho en su superficie es común que nos surjan dudas y preocupaciones. Sin embargo, es importante entender que este fenómeno, lejos de ser motivo de alarma, forma parte del proceso natural de curación de estos productos y no representa un riesgo para su consumo. En esta guía, te explicaremos detalladamente qué hacer si te encuentras un jamón con moho verde o blanco, proporcionándote consejos prácticos para que aprendas cómo limpiar un jamón con moho y disfrutarlo en óptimas condiciones.
¿Por qué se forma moho en el jamón?
- Debido a la acumulación de humedad en la bolsa o caja donde se haya guardado el jamón durante más tiempo del necesario.
- Conservación en un ambiente húmedo.
- Proceso de curación. Durante el proceso de curación, el jamón expulsa humedad hacia el exterior, lo que suele propiciar la formación de mohos en la capa exterior de la pieza.
- La combinación de los factores anteriores.
Es importante comprender que el moho no compromete la calidad ni la seguridad alimentaria del producto, ya que este proceso forma parte de su curación y no afecta su sabor ni su textura.
Cómo prevenir la formación de moho en el jamón
- A la hora de comprar jamón, es recomendable sacar el jamón de la caja y retirar el papel sulfurado y la funda tan pronto como se llegue a casa.
- Es importante almacenar el jamón en un lugar seco y bien ventilado.
¿Se puede comer el jamón?
Sí. La presencia de moho verde o blanco en la superficie del jamón no afecta a la calidad ni a la seguridad alimentaria de la pieza. Por el contrario, es señal de un proceso de curación auténtico y garantiza un sabor y una textura excepcionales.
¿Cómo limpiar un jamón con moho?
Es un proceso sencillo que no requiere de grandes esfuerzos. Aquí te dejamos unos simples pasos a seguir:
- Humedece papel de cocina con aceite de girasol y frótalo con zona afectada hasta que el moho desaparezca por completo.
- Una vez limpio, asegúrate de mantener la pieza en un lugar seco y oscuro para evitar la reaparición del moho.
Conclusión
El moho en el jamón no solo es seguro para su consumo, sino que también es un fenómeno natural y crucial en el proceso de curación, añadiendo profundidad y complejidad a su sabor final.
Para limpiarlo , lo más sencillo es aplicar aceite de girasol y extenderlo por su superficie con la ayuda de un papel de cocina.
