Introducción
La dehesa es un ecosistema único en el mundo y característico del suroeste de la Península Ibérica, donde existen más de 2 millones de hectáreas de pasajes naturales distribuidos por Extremadura, Andalucía y Castilla-La Mancha.
Este ecosistema no solo es un paisaje bello y característico, sino que también desempeña un papel crucial en la agricultura y la ganadería sostenible; así como en la elaboración de productos de alta calidad como el jamón ibérico de bellota.
¿Qué es la dehesa?
La palabra dehesa proviene del término en latín “defensa”, que significa terreno acotado o protegido para pastos.
Este tipo de ecosistema es una forma de explotación agroforestal, donde se combinan árboles (principalmente encinas, robles y alcornoques) con pastos, cultivos (cereales de secano) y ganado (cerdo ibérico, vaca retinta u oveja merina). La dehesa es un ejemplo de sostenibilidad y aprovechamiento racional de los recursos naturales.
Sostenibilidad de la dehesa
La dehesa es un modelo de biodiversidad. Alberga una gran variedad de especies vegetales y animales, muchas de ellas endémicas o en peligro de extinción. La combinación de árboles y pastos crea un microclima que favorece la biodiversidad y ayuda a prevenir la erosión del suelo. Además, es un ejemplo de desarrollo sostenible, ya que permite la coexistencia de actividades económicas y la conservación del medio ambiente.
Importancia de la dehesa en el jamón ibérico
La dehesa es fundamental para la producción de productos de alta calidad, como el jamón ibérico de bellota. En este paraíso natural, los cerdos ibéricos se crían en libertad y se alimentan principalmente de bellotas y pastos naturales.
Esta dieta, combinada con el ejercicio que realizan los cerdos ibéricos durante la montanera y su capacidad para infiltrar grasa en el músculo, otorga al jamón su sabor y calidad característicos, ricos en grasas insaturadas y con un alto contenido en ácido oleico.
El jamón de bellota ibérico de Nico Jamones
En Nico Jamones contamos con una experiencia de casi 60 años elaborando jamón ibérico de bellota. Seleccionamos cuidadosamente la materia prima desde su origen, garantizando que los cerdos ibéricos se críen en libertad en la dehesa y se alimenten de bellotas.
Conclusión
La dehesa es mucho más que un paisaje; es un modelo de sostenibilidad y biodiversidad que es fundamental para la producción de productos de alta calidad como el jamón ibérico. En Nico Jamones, estamos orgullosos de nuestra tradición y de contribuir con nuestra actividad al mantenimiento de este ecosistema único. Te invitamos a descubrir y disfrutar de la dehesa en nuestros productos de bellota.
