Jamón Duroc: origen, características y dónde comprarlo

El jamón es uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española, pero no todos los jamones son iguales. Entre las variedades menos conocidas, pero igualmente exquisitas se encuentra el jamón Duroc, un producto que ha ganado popularidad en los últimos años. En este artículo, te contamos todo lo que necesitas saber sobre este tipo de jamón: su origen, características, proceso de elaboración y por qué deberías probarlo.

Origen y características de la raza Duroc

El jamón Duroc proviene del cerdo Duroc, una raza porcina originaria de Estados Unidos, resultado del cruce entre las razas Old Duroc y Red Jersey. Estos cerdos se caracterizan por:

• Piel rojiza y pelo abundante y liso.
• Cabeza pequeña y orejas caídas en punta.
• Gran robustez y capacidad de adaptación al medio.

Gracias a sus características genéticas, el cerdo Duroc posee una mayor infiltración de grasa intramuscular, lo que contribuye a un jamón más jugoso y sabroso.

Diferencias entre el jamón Duroc y otros jamones

La denominación Duroc se refiere exclusivamente a la raza del cerdo, y no a un tipo o calidad específica de jamón. En general, el jamón Duroc hace referencia a piezas procedentes de cerdo de capa blanca, como los utilizados para elaborar Jamón Gran Reserva sin aditivos.

Sin embargo, debido a la excelente calidad de su carne y a su alto nivel de infiltración de grasa, en España esta raza suele cruzarse con cerdos ibéricos, dando lugar a jamones con un porcentaje de raza ibérica del 50% o 75%, como el Jamón de Cebo Ibérico 50% raza ibérica.

 Características del jamón Duroc

• Mayor infiltración de grasa: posee una mayor infiltración de grasa intramuscular en comparación con otros jamones de cerdo blanco, lo que le confiere una textura más jugosa y un sabor más intenso.
• Sabor y aroma equilibrado: ofrece un punto salino ligero, con matices dulces y un aroma característico.
• Textura jugosa gracias a la infiltración de grasa y al proceso de curación prolongado.

Proceso de elaboración

La elaboración del jamón en Nico Jamones sigue un proceso que combina tradición e innovación para ofrecer piezas de la mayor calidad:

• Selección de la materia prima bajo rigurosos estándares de calidad.
• Salazón: se aplica sal marina en proporción al peso del jamón, permitiendo una curación homogénea con el punto exacto de sal.
• Postsalado y secaje: el jamón se traslada a secaderos donde la temperatura y humedad se ajustan gradualmente para que cada pieza desarrolle su sabor y aroma.
• Envejecimiento en bodegas naturales: dependiendo del tipo de jamón, el proceso dura entre 12 y 15 meses para una pieza de raza Duroc y entre 24 y 36 meses en el caso de un jamón ibérico cruzado con la raza Duroc.

Para más detalles sobre cómo se hace el jamón, conoce el proceso de Nico Jamones.

Consejos para el consumo de Jamón Duroc

• Conservación: almacenar en un lugar fresco y seco, protegido de la luz directa.
• Corte: realizar cortes de lonchas finas y uniformes, preferiblemente a cuchillo, para apreciar mejor su textura y sabor.
• Maridaje: acompañar el jamón con vino tinto o pan con tomate para realzar su sabor.

Dónde comprar Jamón Duroc

Para comprar el mejor jamón, no dudes en visitar la tienda online de Nico Jamones, empresa familiar con 60 años de experiencia en la elaboración de jamón y embutido serrano e ibérico.

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