¿Cuántos platos salen de un jamón?

Pocas delicias gastronómicas despiertan tanta admiración como el jamón, un emblema de la cocina española presente en reuniones familiares, eventos especiales y restaurantes de alta cocina. Elegir un buen jamón es solo el primer paso; aprovecharlo al máximo es igual de importante. Al adquirir una pieza entera, una de las preguntas más frecuentes es: ¿cuántos platos salen de un jamón? La respuesta depende de varios factores, como el peso de la pieza, el tipo de corte, el grosor de las lonchas y el tamaño de la ración. Desde Nico Jamones, vamos a analizar cada uno de estos aspectos para ofrecerte una estimación precisa y ayudarte a decidir cuál es la mejor opción según tus necesidades.

Factores que influyen en la cantidad de platos de un jamón

No todos los jamones rinden igual. Existen varios elementos que determinan cuánta carne aprovechable se obtiene de una pieza y, por lo tanto, cuántos platos se pueden servir.

Peso del jamón: ¿cuánto influye?

El peso de un jamón es un factor determinante en su rendimiento. De forma general:

• Un jamón ibérico suele pesar entre 6 y 9 kg.
• Un jamón serrano puede oscilar entre 7 y 10 kg.
• Un jamón deshuesado reduce su peso total en un 30-40%.

Rendimiento real: ¿cuánta carne se aprovecha de un jamón?

No todo el peso del jamón es carne comestible. Aproximadamente entre un 40 y un 50% del peso total corresponde al hueso, la corteza y la grasa no comestible. Por lo tanto, de un jamón de 8 kg, se pueden obtener alrededor de 4-5 kg de carne utilizable.

Tipos de corte y su impacto en la cantidad de raciones

El tipo de corte también influye en el rendimiento del jamón:

• Corte a cuchillo: si lo realiza un experto, se aprovecha mejor la carne y se reducen desperdicios.
• Corte a máquina: permite obtener lonchas homogéneas, pero puede generar más pérdida.
• Loncheado fino vs. grueso: como es lógico, un corte fino aumenta el número de raciones, mientras que un corte grueso reduce la cantidad de platos.

Tamaño de la ración: ¿cuánto jamón se sirve por persona?

El tamaño de la ración varía en función del tipo de evento:

• Ración individual en restaurante: 50-80 g.
• Tabla de embutidos compartida: 100-150 g por persona.
• Cóctel o evento con aperitivos variados: 30-50 g por persona.

Cálculo aproximado: ¿cuántos platos se pueden obtener de un jamón?

Como hemos visto, para estimar cuántos platos salen de un jamón, es fundamental considerar su peso y la cantidad de carne aprovechable. Toma nota de la siguiente información para calcular cuántas personas pueden disfrutar de un jamón entero a la hora de organizar distintos tipos de eventos.

• Jamón de 6 kg: se pueden obtener aproximadamente 3 kg de carne, lo que equivale a 60 raciones de 50 gramos cada una.
• Jamón de 7 kg: la cantidad de carne útil aumenta a 3,5 kg, permitiendo servir 70 platos.
• Jamón de 8 kg: se podrá extraer cerca de 4 kg de carne, suficiente para 80 raciones.
• Jamón de 9 kg: proporcionará alrededor de 4,5 kg de carne aprovechable, lo que permite servir hasta 90 platos de 50 gramos.

Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano en rendimiento

El jamón ibérico tiene mayor infiltración de grasa, lo que puede reducir la cantidad de carne magra en comparación con el serrano. Sin embargo, su calidad y sabor intensifican la experiencia, haciendo que pequeñas cantidades sean suficientes para deleitar el paladar.

Eventos y ocasiones ideales para comprar un jamón entero

Es indiscutible que el jamón es un protagonista absoluto en eventos y reuniones. Algunas ocasiones donde resulta ideal adquirir una pieza entera son:

Celebraciones familiares y cenas especiales

Eventos como Navidad, bodas, aniversarios y reuniones familiares son momentos perfectos para compartir un buen jamón. Su versatilidad permite servirlo como entrante, en tapas o acompañado de otros productos gourmet.

Eventos de empresa y reuniones corporativas

Ofrecer jamón en eventos empresariales es una opción sofisticada y apreciada. Ya sea en aperitivos, cócteles o comidas formales, un jamón bien cortado siempre será un acierto.

Restaurantes y catering: ¿Es rentable comprar jamón entero?

Para negocios de hostelería, la compra de jamón entero es más rentable que adquirirlo loncheado, siempre que se disponga de un cortador profesional que minimice las pérdidas y optimice las raciones. Además, los restaurantes pueden aprovechar al máximo el jamón, utilizando los huesos para caldos y salsas, aumentando así su rentabilidad.

¿Vale la pena comprar un jamón entero?

Comprar un jamón entero es una decisión inteligente tanto para eventos como para el consumo doméstico, ya que permite disfrutar de un producto de calidad, aprovechar mejor las raciones y reducir el desperdicio. Ahora que sabes cuántos platos salen de un jamón, puedes calcular con mayor precisión la cantidad necesaria para cada ocasión, asegurándote de que todos los comensales disfruten de este exquisito manjar.