Calorías del jamón serrano e ibérico: ¿cuál es más saludable?

El jamón es un alimento clave por su tradición, sabor y calidad nutricional. Sin embargo, a la hora de incluirlo en una dieta equilibrada, surgen preguntas sobre su aporte calórico y cuál de sus variedades es la más saludable. Tanto el jamón serrano como el jamón ibérico tienen perfiles nutricionales distintos debido a su origen, proceso de curación y alimentación del cerdo. Desde Nico Jamones te desvelamos las calorías del jamón serrano e ibérico, sus beneficios y cuál es la mejor opción según el tipo de dieta y estilo de vida.

Perfil nutricional del jamón serrano e ibérico

Ambos tipos de jamón comparten algunas características básicas, como su alto contenido en proteínas de alta calidad y riqueza en minerales como el hierro, el zinc y el fósforo. Sin embargo, hay diferencias clave en su composición nutricional:

Jamón serrano

• Procede de cerdos de raza blanca como el Duroc, Pietrain, Landrace o Large White.
• Se somete a un proceso de curación de un mínimo de 210 días.
• Contiene entre un 5 % y un 10 % de grasa intramuscular.
• Aporte proteico elevado (30-35 g por cada 100 g de producto).
• Menor contenido calórico en comparación con el jamón ibérico.

Jamón ibérico

• Procede de cerdos ibéricos, con mayor infiltración de grasa.
• Se cura por un periodo de entre 24 y 36 meses, dependiendo del tipo.
• Su grasa tiene un alto contenido de ácido oleico (entre 50 y 60 %).
• Aporte proteico similar al jamón serrano (alrededor de 30 g por cada 100 g).
• Diferentes variedades según la alimentación del cerdo (cebo, cebo de campo y bellota).

Comparativa: calorías del jamón serrano vs. ibérico

El contenido calórico del jamón varía según el tipo y la alimentación del cerdo. El jamón serrano tiene un menor aporte calórico (aprox. 240 kcal) en comparación con el jamón ibérico, especialmente el de bellota (entre 330 y 350 kcal), que es el más graso debido a la alimentación del cerdo en montanera. El alto contenido en ácido oleico del jamón ibérico ofrece beneficios cardiovasculares, pero también lo hace una opción más calórica.

Cuál de los dos jamones es más saludable y por qué

Determinar cuál es más saludable depende del tipo de dieta y de las necesidades del consumidor:

• Si buscas un menor contenido calórico, el jamón serrano es la mejor opción.
• Si priorizas la calidad de las grasas, el jamón ibérico de bellota es superior, ya que su grasa rica en ácido oleico ayuda a reducir el colesterol LDL y aumentar el colesterol HDL.
• Si necesitas un alto aporte proteico, ambos tipos de jamón son recomendables, aunque el ibérico suele tener una mejor digestibilidad.
• Para personas que buscan controlar su peso, el jamón serrano es la alternativa más adecuada.

Beneficios adicionales del jamón en la dieta

Además de su contenido calórico y proteico, el jamón ofrece otros beneficios nutricionales:

• Fuente de vitaminas y minerales: aporta hierro de alta biodisponibilidad, lo que ayuda a prevenir la anemia. También contiene zinc y fósforo, esenciales para el metabolismo y la salud ósea.
• Propiedades antioxidantes: en el caso del jamón ibérico de bellota, la alimentación del cerdo a base de bellotas aporta polifenoles y antioxidantes beneficiosos para la salud.
• Bajo contenido en carbohidratos: ambos tipos de jamón son opciones adecuadas para dietas bajas en hidratos de carbono.

Cómo incluir el jamón ibérico y serrano en tu alimentación

Para disfrutar del jamón ibérico y serrano sin comprometer la salud, es esencial consumirlo con moderación y combinarlo con ingredientes nutritivos.

Una forma deliciosa de integrarlo en la dieta es como aperitivo, acompañado de pan integral y tomate rallado, lo que potencia su sabor y aporta fibra y antioxidantes. También resulta ideal en ensaladas, mezclado con hojas verdes, frutos secos y queso fresco, creando una combinación equilibrada de proteínas y grasas saludables.

En el desayuno, puede servirse sobre tostadas con aguacate o queso cottage, proporcionando un inicio del día nutritivo y lleno de energía. Asimismo, es un excelente complemento en platos proteicos, como huevos revueltos o tortillas, donde añade un toque de intensidad y textura.

Para aprovechar sus beneficios sin excesos, se aconseja un consumo moderado, entre 30 y 50 gramos diarios, dentro de una alimentación variada y equilibrada.

Entonces, ¿jamón serrano o jamón ibérico?

Tanto el jamón serrano como el ibérico ofrecen propiedades nutricionales que los convierten en una opción ideal dentro de una dieta equilibrada. Si se pretende reducir la ingesta calórica, el jamón serrano resulta más adecuado, mientras que el ibérico, especialmente el de bellota, destaca por su contenido en grasas saludables con efectos beneficiosos para el sistema cardiovascular. En cualquier caso, su consumo debe ser moderado y formar parte de una alimentación variada para aprovechar al máximo sus aportes nutricionales.