¿Alguna vez has oído hablar del sabor umami? En este artículo, exploraremos qué es el umami, en qué alimentos lo puedes encontrar y sus propiedades.
¿Qué significa umami?
Este término, de origen japonés, significa “sabroso” se considera el quinto sabor básico junto al dulce, ácido, amargo y salado.
¿Qué es el umami?
El umami es un sabor que se describe como una deliciosa combinación de delicioso e intenso. Fue identificado por el profesor Kikunae Ikeda en 1908, quien descubrió que el glutamato monosódico es el principal responsable de este sabor único. El umami se activa al consumir productos con glutamato y se potencia con ribonucleótidos como el inosinato y el guanilato.
Propiedades del sabor umami
- Resalta el sabor de los alimentos: el umami potencia el resto de sabores presentes en los alimentos, haciendo que los platos sean más sabrosos sin necesidad de añadir grandes cantidades de sal o azúcar.
- Mejora la digestión: este sabor estimula la producción de saliva, lo que ayuda a mejorar la digestión de los alimentos y a disfrutar más de las comidas.
- Beneficios nutricionales: los alimentos ricos en umami, como el jamón ibérico, suelen ser nutritivos y aportan una gran cantidad de vitaminas y minerales esenciales para el organismo.
Beneficios del sabor umami
- Se extiende por todas las papilas gustativas: el umami se percibe en toda la lengua, lo que mejora la experiencia gustativa global.
- Dura más que el resto de sabores: el sabor umami permanece más tiempo en la boca, proporcionando una sensación prolongada de placer gustativo.
- Mejora la experiencia sensorial al comer: al potenciar otros sabores y mejorar la textura de los alimentos, el umami hace que comer sea una experiencia más placentera.
10 alimentos umami
Algunos ejemplos de alimentos con sabor umami son:
- Jamón ibérico.
- Atún.
- Tomate.
- Queso parmesano.
- Setas shiitake.
- Caldo de huesos.
- Salsa de soja.
- Té verde.
- Marisco.
- Jamón serrano.
El jamón ibérico y el umami
La fusión de proteínas y grasas que se desarrolla durante su largo proceso de curación da al jamón ibérico su característico sabor umami. Este sabor intenso y delicioso es una de las razones por las que el jamón ibérico es tan apreciado en la gastronomía mundial.
Según nuestra experiencia elaborando jamones desde 1965, la mejor forma de disfrutar plenamente del umami es saborear una fina loncha de jamón mojada en caldo de hueso de jamón.
¡Prueba este truco y cuéntanos en @nicojamones qué te parece!
