Desde las montañas de Parma hasta las dehesas españolas, el jamón español y el prosciutto italiano son los principales embajadores de la gastronomía europea. A pesar de que a simple vista pueda parecer que una loncha de Jamón y otra de Prosciutto son iguales, en este artículo compararemos el jamón vs prosciutto. También exploraremos qué diferencias hay entre el jamón y el prosciutto.
Jamón vs Prosciutto: Origen de la palabra
“Prosciutto” proviene del latín perexsiccatus, que dio origen a la palabra italiana prosciugare (en español, traducido como “secar bien”). De esta manera, la palabra Prosciutto evoca el arte del secado del producto italiano.
Por otro lado, ¿cuál es el origen de la palabra Jamón? Tiene sus raíces en la antigua palabra griega kampé, que alude a la curvatura de la pierna del cerdo. Por lo tanto, la palabra jamón hace referencia a la parte del cerdo de la que procede: la pierna.
Jamón vs Prosciutto: Raza del cerdo
El prosciutto (ya sea Prosciutto di Parma, Prosciutto di Módena o Prosciutto di San Daniele) siempre se elabora a partir de cerdos blancos. Por otro lado, en España existen dos tipos de jamón: el Jamón Ibérico (proveniente de cerdos de raza ibérica) y el Jamón Serrano (procedente de cerdos blancos).
Por tanto, si consideramos la materia prima de origen, el Prosciutto se asimilaría más al Jamón Serrano que al Jamón Ibérico.
Jamón vs Prosciutto: Apariencia y forma
Las diferencias en apariencia entre el jamón y el prosciutto son que, por un lado, en Italia se practica el deshuesado parcial de la pieza en fresco, dejando al descubierto la cabeza del fémur. De ahí, su forma similar a una pera. Además, la parte magra del Prosciutto se suele cubrir con una mezcla de sal, pimienta y manteca, otorgando a la pieza un aspecto oscuro muy característico.
Por otro lado, en proceso de curación de los jamones en España generalmente se conserva la pezuña y únicamente se utiliza manteca y aceite de girasol para hidratar y proteger las piezas.
Jamón vs Prosciutto: Proceso de Curación
El prosciutto se caracteriza por un mayor tiempo de salado que el jamón español, utilizando sal seca, en menor cantidad y en menores condiciones de humedad. En cuanto al jamón español, se cubre por completo en sal húmeda durante la primera fase del proceso que suele durar entre 6 y 15 días.
Por otro lado, la curación mínima del Prosciutto di Parma es de 12 meses, el equivalente al tiempo de curación mínimo de un Jamón Serrano Reserva. Este tiempo de curación se encuentra por debajo de los 15 meses de curación del Jamón Serrano Gran Reserva o de los más de 24 meses mínimos de curación del Jamón Ibérico español.
Jamón vs Prosciutto: Sabor
El jamón español se distingue por un sabor más intenso en cada loncha (especialmente en el caso del jamón ibérico). Por otra parte, el prosciutto italiano ofrece un sabor más suave y casi dulce.
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