Denominaciones de Origen del Jamón Ibérico

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Nada se puede comparar a la exquisitez de un buen plato de jamón ibérico. Este producto gourmet representa el legado ibérico transmitido de generación en generación de un proceso artesanal. Además de los diferentes tipos de jamones ibéricos, en España existen cuatro Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) del Jamón Ibérico:

1- DOP Dehesa de Extremadura

2- DOP Guijuelo

3- DOP Jabugo

4- DOP Los Pedroches

Jamón Ibérico con Denominación de Origen Guijuelo

La DOP Guijuelo, la más antigua de las Denominaciones de Origen del Jamón Ibérico se estableció en 1984. 

El proceso de curación de esta Denominación de Origen se lleva a cabo en Guijuelo, municipio ubicado en Salamanca que da nombre a la DOP.

La altitud y clima extremo de Guijuelo contribuyen a la singularidad de sus productos. El invierno frío y con mucho viento, seguido de un verano suave, confiere al jamón de Guijuelo su sabor, color y veteado característico.

Jamón Ibérico con DOP Dehesa de Extremadura

Extremadura, tierra de extensas dehesas alberga la DOP Dehesa de Extremadura desde 1990. Entre sus más de un millón de hectáreas de parajes naturales, las encinas, robles y alcornoques ofrecen un paraíso natural en el que se crían los cerdos ibéricos en libertad.

El proceso de curación de las piezas ibéricas se realiza en la Sierra de Montánchez, en el Suroeste de Badajoz o en la Sierra de San Pedro (entre Cáceres y Badajoz). Es en estos lugares de los Montes de Toledo donde las piezas ibéricas pasan inviernos fríos y veranos extremadamente calurosos y secos.

Jamón Ibérico con Denominación de Origen Jabugo

En la provincia de Huelva, entre el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, se elaboran los jamones ibéricos con Denominación de Origen Jabugo.

La DOP Jabugo DOP fue concedida en 1998 a los jamones ibéricos elaborados en una región caracterizada por un verano muy cálido y un invierno suave.

Estas altas temperaturas provocan que la grasa del jamón no llegue a solidificarse y se infiltre más fácilmente por los músculos.

Jamón Ibérico con DOP Los Pedroches

En el norte de la provincia de Córdoba, en el Valle de Los Pedroches, se elaboran los jamones ibéricos con DOP Los Pedroches.

Esta Denominación de Origen es la más reciente del mundo ibérico: fue otorgada en 2006.

Con un clima cálido en verano y suave en invierno, y dehesas repletas de encinas y bellotas, el jamón elaborado en Los Pedroches presenta matices que recuerdan al Jamón de Jabugo.

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