Champiñones Rellenos con Jamón y Huevos de Codorniz

recetas con jamón ibéricoReceta de champiñones con jamón por Cristina Ramírez del blog Un Pedacito de Cielo

Vamos a aprovechar que los champiñones están de temporada para rellenarlos de delicioso y sabroso jamón.

Es una receta que apetece mucho ahora que han acabado las fiestas y tenemos ganas de volver a la verdura a la plancha. Es más, vamos a usar muy poquito aceite para hacer los champiñones y luego terminaremos el plato en el horno.

¡Así que no tenemos excusas para cuidarnos y comer rico!

Ingredientes / para 2 a 4 personas:

. 4 champiñones grandes
. 4 huevos de codorniz
. 100 g de Jamón Serrano
. 1 diente de ajo
. Cebollino
. Aceite de Oliva
. Sal y pimienta al gusto

Recomendaciones:

  • Para hacer champiñones rellenos necesitaremos unos champiñones con el sombrero grande.
  • Saltearemos con muy poquito aceite los sombreros de los champiñones ya que si solamente los horneásemos los huevos se cuajarían y los champiñones quedarían crudos.
  • El Jamón Serrano es el que aporta todo el sabor a este plato, así que no lo escatimemos.
  • Para cascar los huevos de codorniz, les damos un pequeño corte con un cuchillo y los abrimos con cuidado.

Elaboración:

Para comenzar sacamos el pie de los champiñones y los reservamos. Salpimentamos los sombreros de los champiñones y ponemos un hilo de aceite.
En una sartén a fuego medio los salteamos unos 3 minutos boca abajo y otros 3 minutos boca arriba.

Vamos picando los pies que hemos reservado, el ajo y cortamos el Jamón Serrano en taquitos.

Cuando los sombreros de los champiñones estén cocinados, los retiramos y en la misma sartén añadimos un poco de aceite de oliva y rehogamos el ajo. Cuando empiece a dorarse, añadimos los pies picados y cocinamos 2-3 minutos.
A continuación, incorporamos el jamón y el cebollino picado, cocinamos otros dos minutos y reservamos.

Abrimos los huevos de codorniz y reservamos.

Encendemos el horno a 180º y colocamos los sombreros de los champiñones en una fuente. Los rellenamos con la mezcla dejando un pequeño hueco en el medio dónde asentamos el huevo de codorniz.
Metemos en el horno y horneamos 7-10 minutos o hasta que los huevos estén cuajados.

Sacamos los champiñones, decoramos con cebollino y servimos calientes.

Cristina Ramírez – Un Pedacito de Cielo

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