Roulés de jambon ibérique et filet mignon

Je vous propose une recette pour ces fêtes qui va vous ravir et qui résoudra bien des repas et dîners de Noël. La clé du succès de ce plat, c’est le choix d’un bon jambon ; investir dans de bons ingrédients est toujours une bonne idée. C’est pourquoi j’ai choisi du Jambon Ibérique pour ce plat de fête.

C’est un plat très complet, avec un accompagnement de pommes de terre au four et une sauce au fromage manchego spectaculaire. Passons à la recette.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

1 grand filet mignon de porc
100 g de jambon ibérique
200 g de crème fraîche à cuisiner
100 g de fromage manchego demi-affiné
4 pommes de terre moyennes
2 oignons moyens
1 tête d’ail
100 g de vin blanc
Sel
Poivre
Huile d’olive vierge extra

Préparation :

. Pour l’accompagnement de pommes de terre :

Préchauffez le four à 190 °C.
Émincez l’oignon en julienne et incisez les gousses d’ail, disposez-les dans le plat à four, salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile.

Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur, disposez-les dans le plat, salez et poivrez.
Arrosez de vin et enfournez environ 30 à 40 minutes ; si vous voyez que les pommes de terre dorent trop, vous pouvez les couvrir de papier aluminium.

. Pour la sauce au fromage :

Coupez le fromage en très petits morceaux pour faciliter une fonte plus rapide, mettez-le dans une casserole avec la crème à feu doux, jusqu’à ce que le fromage ait fondu. Réservez.

Pour les filets mignons :

Coupez le filet mignon en gros morceaux, vous pouvez calculer la taille selon la taille de la tranche de jambon.
Saisissez le filet mignon dans une poêle avec un peu d’huile, salez et poivrez.

Enveloppez-le d’une tranche de jambon ibérique et fixez avec un cure-dent, repassez à la poêle pour dorer le jambon.

Dressage :

Utilisez un cercle de dressage de 10 cm et mettez à l’intérieur une portion de pommes de terre à l’oignon, pressez et retirez le cercle.
Posez par-dessus le roulé de jambon ibérique et, à la petite cuillère, ajoutez quelques gouttes de sauce au fromage manchego ; mettez le reste de la sauce dans une saucière pour que chacun se serve à son goût.

Bonne année 2022 !