Recette de tartare de jambon ibérique au citron vert

Suivez les étapes de notre délicieuse et rafraîchissante recette de tartare de jambon ibérique au citron vert :

Je ne sais pas comment vous expliquer à quel point ce tartare est rafraîchissant.

Le mariage du citron vert avec le jambon ibérique est spectaculaire, une explosion de fraîcheur merveilleuse, et avec les chaleurs qui arrivent à l’approche de l’été, cette recette est une excellente idée.

Puisque le jambon est le protagoniste de cette recette, je vous recommande d’investir dans un bon jambon qui ne déçoit jamais et rend ce plat exquis.

Le jaune d’œuf est facultatif ; j’aime bien en ajouter, car en s’intégrant au tartare, il apporte une onctuosité spectaculaire. Si vous le souhaitez, vous pouvez les faire mariner au sucre et au sel.

Vous pouvez voir la recette en vidéo ici.

Ingrédients : (pour 4 personnes)

Pour les jaunes

1. 4 jaunes
2. 200 g de sucre
3. 300 g de sel fin iodé

Pour le tartare de jambon ibérique

1. 1 morceau de 440 g de jambon ibérique
2. 20 g de cornichons au vinaigre
3. 15/20 câpres
4. ½ oignon rouge
5. 10 g de moutarde de Dijon
6. 5 g de moutarde à l’ancienne
7. 1 filet d’huile d’olive vierge extra
8. 1 filet de vinaigre de Modène
9. 15 g de saindoux de porc ibérique
10. Zeste d’un citron vert

Préparation :

1. Mélangez le sucre et le sel, mettez-en la moitié dans un bol, ajoutez ensuite les jaunes et couvrez avec l’autre moitié pendant 18 minutes.
2. Ensuite, transférez délicatement les jaunes dans un récipient d’eau pour les nettoyer et réservez-les sur du papier absorbant avec un peu d’huile.
3. Pour le tartare de jambon ibérique de bellota : il est très important de couper le jambon au couteau en dés de moins de 0,5 cm.
4. Hachez maintenant les cornichons et l’oignon nouveau, assaisonnez avec le vinaigre, le zeste de citron vert et la moutarde de Dijon, puis ajoutez un peu d’huile d’olive vierge extra.
5. Laissez mariner 15 minutes.
6. Ajoutez le saindoux et mélangez bien.
7. Graissez un cercle de 8 cm et remplissez de tartare en pressant bien.
8. Retirez le cercle et décorez de roquette, puis enfin du jaune d’œuf.

Servez immédiatement, accompagné de tostas de pain.