Recette de croquettes au jambon ibérique

Le 16 janvier, c’est la JOURNÉE DE LA CROQUETTE ! Nous ne pouvions pas laisser passer ce jour sans partager notre délicieuse recette de croquettes crémeuses au meilleur Jambon Ibérique.
Je ne sais pas si vous avez vu l’intérieur crémeux de cette croquette… mais cette recette est à se lécher les doigts !

Astuces pour faire des croquettes au jambon ibérique crémeuses

1. Utilisez le meilleur jambon, comme celui de @nicojamones
2. Infusez le lait avec 2 os de jambon ibérique.
3. La gélatine est votre alliée : nous l’utiliserons pour donner du corps à la pâte, ce qui nous permettra de la façonner, puis en chauffant elle fondra, nous laissant un intérieur super crémeux.
4. Utilisez farine, œuf et Panko pour la panure, cela lui donnera une texture super croustillante.
5. Une fois panées, laissez-les 2 heures au réfrigérateur pour qu’elles forment une croûte et ne se cassent pas à la friture.
6. L’huile doit être à 180 °C pour qu’elles n’absorbent pas d’huile, restent croustillantes et n’éclatent pas à la friture.

Ingrédients (pour environ 30 pièces)

130 g de farine
130 g de beurre
150 g de jambon ibérique très finement haché
900 g de lait
100 g de crème fraîche à cuisiner
5 feuilles de gélatine
Sel
Poivre et noix de muscade
2 os de jambon ibérique

Pour paner :
2 œufs
Panko
Farine

Recette pour savoir comment faire des croquettes crémeuses au jambon ibérique

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faites chauffer le lait et plongez-y les os, éteignez le feu et couvrez pendant 30 minutes.

Faites revenir le jambon très finement haché, ajoutez la farine et laissez cuire 2 minutes. Ajoutez le lait et laissez cuire la béchamel pendant 10 minutes sans cesser de remuer au fouet.

Retirez du feu, ajoutez la crème et la gélatine, remuez bien pour ne pas retrouver de petits morceaux de gélatine par la suite. Rectifiez le sel, le poivre et la noix de muscade.

Couvrez au contact et laissez refroidir 8 heures.

Formez les croquettes, passez-les dans la farine, l’œuf et la chapelure. Laissez-les au réfrigérateur sans les couvrir pendant 2 heures pour qu’elles forment une croûte.

Faites frire dans beaucoup d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Les croquettes crémeuses au jambon ibérique sont une véritable merveille !