Nicolás González, Directeur Général de Nico Jamones, sur Onda Cero : « Nous avons toujours misé sur le meilleur jambon possible, de la façon la plus traditionnelle et en recherchant la meilleure qualité »

L’émission « Julia en la Onda » d’Onda Cero a interviewé Nicolás González, Directeur Général de Nico Jamones, pour découvrir le processus de sélection et d’élaboration des jambons, mené dans les installations de Luciana (Ciudad Real) depuis plus de 50 ans.

Chez Nico Jamones, on utilise le même processus d’élaboration que celui suivi lorsque le jambon était affiné de façon artisanale, un procédé destiné à conserver les produits issus de l’abattage traditionnel durant les mois d’hiver. Nicolás explique que la méthode suivie chez Nico « n’a pas innové en cherchant à accélérer le produit ; elle respecte au contraire la méthode traditionnelle, la plus naturelle, mais aussi celle qui exige le plus de patience pour obtenir le produit final ».

Nicolás González Alonso, « le grand-père Nico », a fondé l’entreprise il y a plus de 50 ans pour commercialiser des jambons originaux, spéciaux et surtout honnêtes, un terme qui, selon le responsable de Nico Jamones, signifie qu’« en sélectionnant une matière première de manière honnête et en utilisant un processus traditionnel sans chercher à le modifier ou à l’accélérer par des moyens industriels, on obtient un jambon de bien meilleure qualité, comme ceux d’autrefois, avec de la tradition et des valeurs ». Un quart de la production de Nico Jamones (jambons, épaules, lomo, chorizo et salchichón) est exporté vers plus de 40 pays, principalement vers l’Union Européenne, « en raison d’une meilleure connaissance et habitude de consommation du produit », explique Nicolás González, mais les produits arrivent également en Nouvelle-Zélande, au Vietnam ou en Corée du Sud. Nicolás évoque également l’exportation de produits carnés vers les États-Unis, « le marché le plus complexe, avec les homologations sanitaires les plus exigeantes ».

L’interview évoque également le « Prix du Meilleur Jambon Serrano 2016 » décerné à Nico Jamones par le ministère de l’Agriculture, un moment que le responsable de Nico Jamones se souvient avec « une grande joie », car cela représentait une belle reconnaissance pour une entreprise au long parcours qui « a toujours misé sur le meilleur jambon possible, de la façon la plus traditionnelle et en recherchant la meilleure qualité », assure Nicolás.

Vous pouvez écouter l’interview complète en cliquant ICI, en avançant l’audio jusqu’à la minute 2:29:00.